自己在家做凉皮。 - 青岛美食 - 青岛妈妈网

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妞妞妈

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发表于 2012-7-12 17:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

昨天早上勤快了一次，做了一次凉皮，卖相还行。

1、前一天晚上和面，醒一会儿，加水洗出面筋，大概洗4、5遍就差不多洗干净了，把淀粉水攒在一起，把洗好的面筋养在水里，就是用水泡上，和淀粉水一起放冰箱一晚上，让淀粉水进行沉淀。

这是洗完面筋后的水，还没沉淀的样子。

这是洗出来的面筋，面筋就是面粉里面的蛋白质，是一种很营养的东西，植物蛋白。

把面筋放入水里。

一起放入冰箱。

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妞妞妈

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沙发

发表于 2012-7-12 17:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 yy1994 于 2012-7-12 17:42 编辑

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   早上拿出面筋和淀粉水，淀粉水已经沉淀好了，水已经分离出来了。

   2、往面筋里加一点小苏打，撕一撕揉匀，醒一会儿，然后上锅蒸熟。加小苏打会使面筋里出现气泡，让面筋发起来，口感更好，不然，面筋蒸出来会很死。
   蒸好后，切小块备用。

在锅中蒸着的面筋，发了好大的泡吧。

刚熟的面筋。

横剖面。

切成小块的样子，还不错吧。

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锐贝卡我最喜欢吃面筋了，觉得好多孔孔，能进去味道啊，发表于 2012-7-27 11:18

地中海的婚礼

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板凳

发表于 2012-7-12 17:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

没看见那个锣锣呢

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yy1994 在后面。发表于 2012-7-12 17:40

妞妞妈

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地板

发表于 2012-7-12 17:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 yy1994 于 2012-7-12 17:46 编辑

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3、下面准备做凉皮，把淀粉上面的清水倒出，别倒太净，少留一点，用勺搅匀待用。
4、准备一盆凉水，另锅内水烧开。
5、锣锣刷点油，防止粘，舀面水在锣锣里，用手摇匀，越薄越好，往锅内开水里一放，盖锅盖，2分钟左右，见面皮起泡就熟了。开锅盖，拿出锣锣，往凉水盆里一放，再用另一个锣做第二张皮，放锅里后，把第一张面皮上用刷子刷点油，防止面皮间粘，用手起出面皮，放在盘里就OK一张了，再循环做第三张，两个锣锣轮换着用，直到把面水全做成面皮就结束了。

把沉淀完的面水上的清水倒出，倒完清水的面水。

用勺搅匀。

凉皮在锅中里的照片没照，这是做好的一张拿出来放在凉水盆里的样子。

起出来看看，还挺薄的吧。（小侄子友情出演了一下，呵呵。）

全做完了。

妞妞妈

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发表于 2012-7-12 17:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 yy1994 于 2012-7-12 17:49 编辑

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6、下面准备拌凉皮了。事先应该准备好的东西也不少。

A、调料水，我一般前一天晚上用香叶、花椒、大料、桂皮、姜等泡上一大碗水，留着第二天用，这个东西很提味的。（我忘拍照了。）
B、大蒜泥
C、醋
D、花生酱或芝麻酱、盐
E、黄瓜丝。
F、辣椒油。

其它的东西就看个人爱好了，喜欢放的就放。

把凉皮切条，面筋块和上面这些调料全部放入盆中，拌匀就可以吃了。

成品图来了。

现在可以吃了，很筋道的，口感也不错的，自我感觉良好，你也来试试。

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deidei1986	+ 100	+ 100	太棒了，最爱吃凉皮~

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妞妞妈

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发表于 2012-7-12 17:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

没看见那个锣锣呢

在后面。

妞妞妈

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发表于 2012-7-12 17:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太强了，自己做和干净又好吃啊

嗯，是啊。

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发表于 2012-7-12 19:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

真是历害，凉皮原来是这么做出来滴

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yy1994 嗯，我是上大学时第一次吃这个东西，当时还以为是冻豆腐呢，但没豆腐味，后来人家告诉我是用面做的，我当时还不信，现在自己就能做出来了，呵发表于 2012-7-12 19:14

妞妞妈

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发表于 2012-7-12 19:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

真是历害，凉皮原来是这么做出来滴

嗯，我是上大学时第一次吃这个东西，当时还以为是冻豆腐呢，但没豆腐味，后来人家告诉我是用面做的，我当时还不信，现在自己就能做出来了，呵

总有好心情

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发表于 2012-7-12 19:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太厉害了

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yy1994 呵呵，谢谢夸奖。发表于 2012-7-12 20:44

妞妞妈

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发表于 2012-7-12 20:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太厉害了

呵呵，谢谢夸奖。

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发表于 2012-7-12 21:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

没有锣锣能做吗

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yy1994 也能做，我以前用我家的不锈钢盘做过，不过没有两边的提手，在锅里往外拿的时候会很烫，并且选的盘子底一定要平，不然凉皮厚薄不均。发表于 2012-7-12 23:00

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发表于 2012-7-12 22:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

厉害！我也想学着做！

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yy1994 好啊，自己做吃着放心，费点功夫，但并不难。发表于 2012-7-12 23:01

小猴头的妈妈

子奇妈妈

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发表于 2012-7-13 08:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我终于知道我做的时候面筋为什么发硬了。没放小苏打。但是我想问问楼主凉皮有劲道吗？

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yy1994 有筋道的。发表于 2012-7-13 16:56

胖子

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发表于 2012-7-13 08:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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整的跟上海的烤麸一样啊

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yy1994 烤麸还真不会做，不过应该也是用这个面筋做出来的。发表于 2012-7-13 16:32

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发表于 2012-7-13 09:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我昨晚醒上的面，早上起来做的，哈哈，带了一半中午吃，留了一般给婆婆，一碗面做了六张，我就是感觉自己做的没有外面的劲道不知道啥原因！

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yy1994 其实一是咱们技术还不成熟，我也一次次的在改进，二是外面的真不知加什么东西了，听说有的加胶呢。发表于 2012-7-13 16:59

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发表于 2012-7-13 09:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太厉害了。以前做过，太厚了，被老公一顿寒碜，呵呵

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yy1994 继续努力嘛，谁没个小失误的时候啊，第二次就好了嘛，我第一次做的也不好。发表于 2012-7-13 17:00

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