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本帖最后由 快乐の孕妈 于 2017-6-21 11:18 编辑
十三香小龙虾
PS：家庭版小龙虾，味道美得不要不要的啦！
在外面的小龙虾，火红火红的，看着很诱人，但是心理总在排斥，担心用的油不好，嫌弃处理得不干净，怀疑龙虾不新鲜，还能闻到一股火锅底料味儿......
于是乎，在和夫君一起研究了好几个版本的小龙虾做法后，最终敲定了这款“十三香小龙虾”，果然是盱眙当地的秘方调味料。
先来说说备料，小龙虾那必须得鲜活，都是一个一个挑选的，活蹦乱跳的，这给夫君后续的抽虾线增添了不少麻烦
如果小龙虾肚皮雪白光滑，可以不用刷，要么就得用牙刷仔细给刷干净；
接下来就是抽虾线，首先一手捏住小龙虾的头部，另一只手将尾巴中间一片捏住轻轻旋转然后拽出，这一大根虾线就出来了，程序简单，但是操作惊悚，这小龙虾的大钳子虽然很大，张牙舞爪的，但是笨拙得很，根本夹不到手；不过它的尾巴不容易控制，老想着蜷缩起来，得用力才行。这是个勇气和大力活，必须是夫君出马搞定。
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趁老公在与小龙虾搏斗之际，我赶快准备其他的材料：
1、葱、姜、蒜，切断，切片，压碎；
2、辣椒酱2勺，海鲜酱2勺，香辣酱2勺，耗油2勺，十三香1勺，拌匀；
3、洋葱丝、青椒丝适量，香菜2根【舌尖上的中国大师教程，我们第二次做的时候，仅保留了洋葱】。
具体做法：
一、菜籽油烧开晾凉，然后将小龙虾过油，目的是为了油量颜色好看卖相好。
PS：我们用的花生油，第二次直接省略，对比觉得卖相大差不差。
二、炒菜2倍油烧开，葱姜蒜翻炒，加入洋葱丝、青椒丝翻炒，加入酱料翻炒，倒入小龙虾翻炒，加入啤酒翻炒，加入老抽、生抽翻炒，加糖搅拌，加水炖15-20分钟，便于入味。
PS：第二次做的时候，直接葱姜蒜爆炒后加入酱料翻炒，然后倒入生的小龙虾翻炒，然后就是加啤酒。我家无老抽和生抽，用酱油和味极鲜替代了。
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三、收汁，出锅。
有青椒的点缀，颜色比较好看，但有股青椒味在作祟。
第一次手下留情，放的辣椒酱一勺半，辣的不到火候，不过这十三香的味道果然名不虚传。
打分80分
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第二天，夫君心心念念，改良了下配方，又来了个十三香-麻辣小龙虾版本。
这次相当成功！打分99.9分
夏天里，吃上盘辣爽可口的小龙虾，再喝点啤酒，不错的下酒菜呢。
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发表于 2017-4-25 09:52
发表于 2017-6-16 09:54
前两天还吃来着，不过路边摊位买的，总有各种担心。。。
