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本帖最后由 heng_baby 于 2015-1-13 10:42 编辑
感谢小编放首页！！
更有力量了，今天忙完工作，把我做风干牛肉干的过程也发来共享下~~
感谢版主加分！以后再接再厉，继续分享~~
经过第一次成功的做面包经验，家人对紫薯馅面包和蔓越莓奶酪面包赞不绝口，极大的激起了我对做面包的兴趣！ 因为老妈最喜欢吃椰蓉馅的面包，而椰蓉馅的面包从来就是我小时候一抹甜甜的回忆，因此这次我打算做椰蓉馅面包。
作为入门级选手，依然用的是君之的方子：
娃非常热心的帮忙挖面，发烧带来的不适都忘记了
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先揉面，再做馅，因为可以趁揉面后等待面团第一次发酵的时间里做椰蓉馅：
高筋面粉120克，低粉30克，黄油30克，细砂糖18克，盐1/2小勺(2.5ML)，速溶干酵母1小勺(5ML)，水80克，全蛋液30克，全脂奶粉8克
详细步骤就不赘述了，刚开始和面是不放黄油的，非常粘手，记住一定不要额外放面，坚持揉，一边揉一边摔打，等面团有劲儿的时候就会脱手了。
一般攻略似乎都没有刚开始揉面的图片，我想可能是因为太狼狈，画面太美不忍直视的原因吧，不过我还是放上了，刚开始和面是这样的，真的太黏太黏了：
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经过一阵子的揉捏，摔打，面团逐渐变得光滑（这种时候那种小铲子很有用）：
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一般这个时候我就开始放软化为液体的黄油了：
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放入黄油后，揉面就相对容易很多，注意：不要一次加完，一点一点的加入黄油，每次都要充分揉匀，你尽情的蹂躏这个面团吧，揉、压、拽、摔……
据这两次的经验，摔打的效果是最好的，但是比较扰民。比如今天，我刚摔打出一点筋膜，楼下就提意见了，说打扰到他们孩子休息了，中午12点半，额……好吧，所以我就匆匆中止了揉面工作：
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接下来就是面团的第一次发酵。如果家里蒸馒头，用蒸锅里的余热和湿气发面效果是最好的。不过放在阳光下也可以：
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第一次发酵后的效果，按压后有坑不会弹：
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用第一次发酵的功夫，做椰蓉馅，其实就是用蛋黄、椰蓉和奶粉混合而成：
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把第一次发酵好的面团排空空气，分成5等分：
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然后擀成椭圆形，放上椰蓉馅，捏好，再擀成椭圆形馅饼，从中间切一刀，一端不切开，两片拧成麻花，这些步骤君之的方子里倒是写得很清楚。
因为lz手上功夫太差，中间过程很狼狈，所以没来得及拍照，只放上最后整好型的图（真的挺难看！）
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接下来很重要的就是二次发酵了，二次发酵决定面包最后的口感是否松软，挺关键的。我二次发酵的方法是：烤箱预热100度一分钟——断电——打开门晾一会儿，手伸进去感觉暖暖的时候，在最下层铁架上放一小盆滚开的热水——把整好型的面包放在中层：
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做过3种面包了，每次都是这种办法，效果还是可以的，二次发酵后，变胖了，有木有？
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最后180度，15分钟，中层，注意随时观察面包的情况。烤制的时候真是满屋子的椰香啊，让人直流口水：
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目前这5个面包已经全部被消灭掉了
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发表于 2015-1-9 22:09
发表于 2015-4-14 15:21
我做的那么丑，卖不出去吧，哈哈
