麻烦亲们来帮我看看我的戚风蛋糕问题出在哪里啊 - 青岛美食 - 青岛妈妈网

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发表于 2014-1-8 23:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

上次做的麦芬基本失败，卖相难看，味道俺觉得也不怎么好，幸亏儿子很买账，几乎所有都是他给解决的，大概是甜的缘故吧，这不今天家人又催着继续给儿子做甜点，吃完晚饭，忙活了好久，第一次的戚风蛋糕出炉了，闻着很香，在烤箱里的时候最高也就与模具持平，端出来的时候个人觉得有些塌陷，大家给参谋参谋效果如何，另外，最关键的是大家品尝后觉得蛋糕里面黏黏的感觉，老公说能吃出蛋清的味道，也不知道他是怎么吃出来的，我吃着也就是有些黏软，

不知道这个问题又是出在哪里呢？各位麻麻们，帮俺想想问题是咋回事呢？

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心的小耗子

糖糖妈

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最会炒

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发表于 2014-1-9 07:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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塌啦？是不是没有倒扣？

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flora1718 里面还有点发粘啊，是怎么回事，我用170度1个小时发表于 2014-1-9 08:29

flora1718 倒扣了呀发表于 2014-1-9 08:28

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板凳

发表于 2014-1-9 08:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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塌啦？是不是没有倒扣？

同意

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flora1718 倒啦发表于 2014-1-9 08:28

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地板

发表于 2014-1-9 08:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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塌啦？是不是没有倒扣？

倒扣了呀

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发表于 2014-1-9 08:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

同意

倒啦

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塌啦？是不是没有倒扣？

里面还有点发粘啊，是怎么回事，我用170度1个小时

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发表于 2014-1-9 08:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

挺好啊

粉红色糖球

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发表于 2014-1-9 08:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

没熟

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flora1718 君之的方子就是1个小时170度啊，我老公都嫌时间那么久呀，真的会是没熟吗，也忘记试试有没有沙沙声了发表于 2014-1-9 08:48

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发表于 2014-1-9 08:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我也不会弄

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发表于 2014-1-9 08:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

没熟

君之的方子就是1个小时170度啊，我老公都嫌时间那么久呀，真的会是没熟吗，也忘记试试有没有沙沙声了

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发表于 2014-1-9 09:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我上周做的也这样，我分析是蛋白消泡了，没有蓬松起来，这样质地粘稠的话，就比较难熟。

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flora1718 那就是说问题可能是出在蛋白蛋黄混合的过程中吗？我一直是从底下翻上来，上下翻的，不知道是翻的时间长了消泡还是翻的不对呢？发表于 2014-1-9 09:23

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发表于 2014-1-9 09:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我上周做的也这样，我分析是蛋白消泡了，没有蓬松起来，这样质地粘稠的话，就比较难熟。
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那就是说问题可能是出在蛋白蛋黄混合的过程中吗？我一直是从底下翻上来，上下翻的，不知道是翻的时间长了消泡还是翻的不对呢？

心的小耗子

糖糖妈

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最会炒

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发表于 2014-1-9 09:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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那就把温度调低点再烤一会
烤箱和烤箱不一样

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flora1718 那我今晚回去再调整一下试试发表于 2014-1-9 09:33

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发表于 2014-1-9 09:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

没熟，我开始烤的情况和你一模一样，我发现君之的方子在温度和时间方面都不太准。后来调整了后做的非常好，连我自己都感叹怎么会这么好。

2个秘诀：
1. 打发蛋白的时候离打蛋器远的地方蛋白可能打发不够好，要用个无油无水的勺子多搅拌几次，保证所有蛋白都打发均匀达标。
2. 低温130度，1个半小时。保证你成功

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flora1718 照亲们给分析的来看，好像是我烤的时间短了？我还担心烤大，糊了呢发表于 2014-1-9 09:35

flora1718 我都是拿着打蛋器不停的换地方搅合，不是只蹲在一个点，而且也打到君之说的直的短的小尖尖了发表于 2014-1-9 09:34

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那就把温度调低点再烤一会

那我今晚回去再调整一下试试

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单身pinky 拿牙签戳进去，拿出来的时候牙签上很干净就是熟了发表于 2014-1-9 15:34

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发表于 2014-1-9 09:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

没熟，我开始烤的情况和你一模一样，我发现君之的方子在温度和时间方面都不太准。后来调整了后做的非常好， ...

我都是拿着打蛋器不停的换地方搅合，不是只蹲在一个点，而且也打到君之说的直的短的小尖尖了

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发表于 2014-1-9 09:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

没熟，我开始烤的情况和你一模一样，我发现君之的方子在温度和时间方面都不太准。后来调整了后做的非常好， ...

照亲们给分析的来看，好像是我烤的时间短了？我还担心烤大，糊了呢

小象妈妈

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发表于 2014-1-9 15:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

样子倒是很好，我每次都烤糊

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发表于 2014-1-9 15:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

那我今晚回去再调整一下试试

拿牙签戳进去，拿出来的时候牙签上很干净就是熟了

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flora1718 刚烤出炉的时候，这些都忘脑后头了，刚想着端出来赶紧倒扣，嘻嘻发表于 2014-1-9 20:19

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发表于 2014-1-9 17:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

戚风蛋糕，打发蛋白是关键，估计还是蛋白打发不到位的！要绝对的干性，不然会回缩的，消泡的问题，我见过视频很猛的搅拌都没事的，所以现在，你要搞清楚，蛋白打发到位了没有，至于时间，我150度65到70分钟都可以的，你的没问题，而且我看已经上色很深了哦！

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flora1718 看君之说，打发过了也不好，所以第一次做戚风的我，就掌握不住这个打发的程度，看见有个小直尖就赶紧停手了，难道说是还没打发完全？发表于 2014-1-9 20:20

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