涂果果

为什么我的面包总是发不起来？
我为这个问题困惑很久很久，做了三次面包，第一次面发起来了，由于揉面的不到位，皮稍微有点硬。
第二次完全没发起来，做成个石头饼了，第三次，也就是周六做的，发了一天没起，又做了一次石头饼。
在经受了身边的人的冷嘲热讽之后，我自己已经决定放弃面包，从此只做蛋糕，或者简易的面包（比如司康）了。
昨晚又在研究新的配方，想做点什么点心好呢，意外得发现了一个秘密——为什么我的面包发不起来？或许是我的酵母粉失去活性了。
按照君之的说法，酵母的本质是一种菌，是有生命有活性的，失去了活性的酵母怎么能发酵呢？
由于保存不当或者使用不当，酵母就会出现失去活性的问题。
仔细研究了检测方式，晚上就开始试验

准备半杯温水，以不烫手为标志

涂果果

放半勺白糖和一勺酵母粉。
至于白糖和酵母的关系，是这样的，糖是酵母发酵的养分，加了白糖，是为了给酵母创造发酵的条件。

涂果果

搅拌均匀，静置十分钟

涂果果

十分钟后，无变化。

又等了半个小时，还是无变化。

说明我的酵母已经失去活性了。有活性的酵母，在放十分钟后，上面应该浮着一层泡沫。半个小时后，泡沫都会涨出来。
仔细看了包装上的说明，酵母开封后要放在干燥阴凉的地方，5度左右保存，所以应该放冰箱里冷藏，可是我没有这么做。难怪……
找到原因，去买新的酵母粉，注意保存的条件，希望下次面包能成功

panhy66

十分钟后，无变化。

又等了半个小时，还是无变化。

期待你的新作品

wen_1019

呵呵，我酵母打了了，一直放在保鲜里，不知道还能用不？不敢冒险啦，还是直接买包新的吧，做面包真不是件轻快的活

qdyy80

我觉得不应该是你说的道理，酵母都有保质期，只要在保质期活性还是有的，甚至过了保质期，依然能用。它不像有些东西很敏感，过了期限就变质，只会酵性弱些。我建议你，和面后放盆里，表面敷上保鲜袋或保鲜膜，放在大太阳下，保证半个小时大发。我不太赞成用小被裹着下垫暖水袋，因为那是冬天气温低的做法，现在青岛气温飙升，发面是没问题，怕就怕在时间一旦长，面会酸。

涂果果

panhy66 发表于 2012-5-8 09:47
期待你的新作品

那包酵母我扔了，买了新的周末就行动

涂果果

wen_1019 发表于 2012-5-8 09:50
呵呵，我酵母打了了，一直放在保鲜里，不知道还能用不？不敢冒险啦，还是直接买包新的吧，做面包真不是件轻 ...

你如果放冰箱里应该没问题吧，而且你不是也做成功过面包吗？我是一直失败。
不然你可以按照那个方法检测一下

涂果果

qdyy80 发表于 2012-5-8 10:05
我觉得不应该是你说的道理，酵母都有保质期，只要在保质期活性还是有的，甚至过了保质期，依然能用。它不像 ...

亲爱的，我就是那么做的，每次面和好了以后，用保鲜膜包着，放在太阳底下。我第一次做土司的时候就是这样，发了几个小时，我出门了，回来面都发出来了，甚至流到盆外面了，发的特别好。
因为那包酵母我第一次用，刚打开。
后来两次做面包，一样的做法，就是发不起来。
昨天在君之博客看到的，原文是这样

干酵母，很多时候我们对它的印象停留在“一种发酵用的粉”上，而忘记了它也是一种微生物，一种真菌。

    既然是真菌，那么就具有生命。只不过平时我们接触的干酵母，是经过压缩和干燥后的制品，酵母菌已经“休眠”了，当制作面包、馒头等发面食品的时候，干酵母得到了水分和合适的温度，才会“苏醒”并开始生长繁殖，让面团发起来。

    同样，既然是生命，就会有死亡。如果干酵母保存不当或者过了保质期，酵母就会大量死亡，不再具有发酵的能力。使用这样的酵母制作面包，当然就不会有好的效果啦——不仅浪费了力气和时间，看着辛苦揉好的面团怎么也发不起来，更影响的是自己的心情。

有活性的酵母，按照我的检测方法做，应该是这样的

我的酵母没有一点泡面，放了半个小时也没变化。
因为我酵母一直敞口放在厨房里，厨房又湿又热……所以，我觉得是失去活性了

暖暖

原来是这样，我也学习了，平时很少用酵母发酵，都用酵头

儿子球球

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家有淘气小妮子

看来我的酵母也该扔了，上次发面也是没发起来

城阳多多的妈妈

十分钟后，无变化。

又等了半个小时，还是无变化。

期待

八零不后

原来如此……

qdyy80

回复 涂果果 的帖子

酵母一直敞口放在厨房里，症结所在！

涂果果

qdyy80 发表于 2012-5-8 14:06
回复 涂果果 的帖子

酵母一直敞口放在厨房里，症结所在！

是呀，症结所在！好在及时发现了，呵呵

涂果果

家有淘气小妮子 发表于 2012-5-8 12:41
看来我的酵母也该扔了，上次发面也是没发起来

也是保存不当吧，买包新的酵母，放冰箱保存吧

涂果果

城阳多多的妈妈 发表于 2012-5-8 13:02
期待

谢谢
周末就行动~