为什么我的戚疯蛋糕老是底部凹进了呢？花了好多米还烤不好，求指点！ - 青岛美食 - 青岛妈妈网

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发表于 2012-5-7 14:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

学做烘培真不容易呀，投入太大做的还是不理想，刚开始买了一个19L格兰仕的烤箱花了469，烘培用品花了860元，烤蛋糕中间总是烤不透，后来听人说，做烘培烤箱太小不行，就会出现烤不透的现象，所以一狠心又买了个52L长帝的花了600，心想这回应该没问题了吧，再做6寸戚疯，烤是烤熟了，可是底部却凹进去了，试了几次都一样，方法照书上做的，没问题，就不知是怎么回事，唉信心受到严重打击，不想做了，可看看家里的烘培材料，和花出去的银子心疼呀，请高手妈妈指点指点吧，快要疯了！

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沙发

发表于 2012-5-7 14:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

戚风其实很不容易做，我建议你转战去尝试别的蛋糕吧，海绵蛋糕比戚风简单，味道也不差

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板凳

发表于 2012-5-7 14:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

建议你看看君之博客，有详细的戚风的做法，应该是你的做法出了问题，你说的也不详细，不知道哪一步有错。
还有，烤完的戚风要倒扣过来的

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地板

发表于 2012-5-7 14:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复涂果果的帖子

倒扣了呀，步骤是照书上来的，就不知错在哪？我家烤箱是4成的大烤箱是不是不应该放底层呢，是不是要放倒数第二层呢？

点评

panhy66 应该放在倒数第二层的。放在中间容易上面糊了里面不太熟发表于 2012-5-8 09:45

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5^#

发表于 2012-5-7 15:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复琦宝宝123 的帖子

戚风应该是放中层的。

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6^#

发表于 2012-5-7 16:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

琦宝宝123 发表于 2012-5-7 14:47
回复涂果果的帖子

倒扣了呀，步骤是照书上来的，就不知错在哪？我家烤箱是4成的大烤箱是不是不应该放底 ...

一般是放在中层的，我是放在中下层。我的烤箱也是长帝的，30L。
你做点别的试试吧，其他的小蛋糕还有饼干都容易，这样能找回点自信，我每次做戚风也要疯了

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发表于 2012-5-7 17:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

以后用什么买什么，别一次买太多东西

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发表于 2012-5-8 09:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

那句话怎么说的，失败是成功之母嘛

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发表于 2012-5-8 09:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复涂果果的帖子

倒扣了呀，步骤是照书上来的，就不知错在哪？我家烤箱是4成的大烤箱是不是不应该放底 ...

应该放在倒数第二层的。放在中间容易上面糊了里面不太熟

☆绚丽多彩

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发表于 2012-5-8 11:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我都做了2次都失败了还要继续做呢，别灰心。

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诚信公约

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发表于 2012-5-8 11:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复小胖妈@qd 的帖子

我咋每次戚风都做的很好，而海绵蛋糕就做不好呢

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诚信公约

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发表于 2012-5-8 11:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

试着把温度调低一点，我的戚风第二次就做的很好了，就是把温度调低了做好的，出来以后马上倒扣

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发表于 2012-5-8 12:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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彤彤妈

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端午节勋章

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发表于 2012-5-8 13:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

失败N次的人路过~

Terry妈

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发表于 2012-5-8 13:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

如果只是为了吃的话，建议亲可以从蛋糕卷做起，戚风看似简单其实很考究功力。
不如先从别的上面找找烘焙的乐趣和自信，再研究戚风~~~
每个人的烤箱还有对蛋清打发状态的理解不完全相同，所以还得靠自己摸索哦，加油哦~~~

泪儿

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百变女神

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发表于 2012-5-8 16:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我的戚风是一次成功的耶，难道烘焙这个事也是靠运气滴

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金牌团长

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发表于 2012-5-8 16:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

亲着烘焙材料都进的什么，一次860米？我都百八十的买了，用了再买
呵呵呵

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琦宝宝123 刚开始不懂，材料，模具基本上都买齐了，其实大多数买回来都没用，晕呀。。。。。发表于 2012-5-8 20:35

巧笑倩兮的微笑

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发表于 2012-5-8 17:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我做了几次也不理想，中间总有些硬的地方发不起来。。。真是有点难啊。

煜煜宝贝

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发表于 2012-5-8 18:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

亲爱的,戚风最保险的方法,就是低温烘烤,宁可花的时间长点,低温能保证不开裂不回缩.

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