猫仙子~

爱死蜀国烤鱼的香鲜美味，再加上有次在朋友家也吃到了她自制的烤鱼，让我觉得在家DIY烤鱼也是能看到曙光的。趁周末，买鱼，买菜，咱也来DIY蜀国烤鱼。

主料：草鱼一条，2斤左右就好，不建议太大，一是家庭烤箱容量都不是很大，烤盘放不下，二是也不好熟啊！
（这次我买了2条，一条草鱼，一条鲈鱼，想着一条不成功还有一条啊……）嘿嘿

配料：葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、豆豉、料酒、盐、白胡椒粉、五香粉、花椒、大料，酱油，食用油，孜然、辣椒粉
配菜：按个人口味搭配，我用的是洋葱，口蘑，土豆，青笋，西兰花

猫仙子~

在卖鱼的地方，请人家帮忙把鱼从鱼背剖开，这样鱼背处的厚肉比较容易烤熟。内膛的黑膜一定要洗干净，不然容易腥

用一个大而且平的容器把鱼打开放好，在鱼背上划上几刀，然后正反面都抹盐和白胡椒粉、五香粉（听起来好残忍吼……）。葱姜切丝，分别垫在鱼上下两边；撒上料酒，让鱼翻翻身，确保都能均匀的沾上；把鱼合上，在肚子里在填入剩下的葱姜丝和花椒大料。用保鲜膜包好，放在一旁入味30分钟左右。（看一些做法都说腌10分钟就好了，可是我怕腥，而且觉得这样入味会更深些，就多腌了一些时候）

猫仙子~

处理蔬菜。洋葱切丝，口蘑切片，青笋、土豆切成长条块，西兰花掰成小朵
烧开水，把青笋和西兰花分别用水烫一下，半熟就好了

猫仙子~

半小时之后在烤盘上铺上锡纸

在上面铺上洋葱和口蘑垫底（这个很重要，因为这些可以吸油，还能防止下边的鱼肉被烤糊）

把腌好的鱼控一下水，摊开放在烤盘上，刷一层油，再用一张锡纸包好，放在已经预热230度的烤箱里，烤20-30分钟。要一次把鱼肉烤熟，不然容易腥……

猫仙子~

鱼烤熟后，取出，揭去上面的锡纸，开始在鱼身上继续刷油，刷酱油，入烤箱烤10分钟；再取出，继续刷油，刷酱油，入烤箱烤10分钟；再一次取出的时候，鱼皮上已经有硬硬焦焦的感觉了，再刷一次油，撒上少许孜然和辣椒粉，继续放入烤箱烤5分钟

这是在给鲈鱼刷油时候拍的，烤草鱼的时候太忙了，没顾上……大家凑合着看吧

猫仙子~

用最后一次烤鱼的时间，在锅里烧油，油热后放一个大料和几粒花椒煸香，倒入郫县豆瓣酱炒出红油，放一点豆豉接着炒，倒入土豆条翻炒。炒到半熟程度，倒入青笋条和西兰花，继续翻炒，直到所有菜都熟了，关火放鸡精翻匀，留在锅里备用

猫仙子~

鱼烤好后取出，把炒好的配料连汤带菜浇在鱼上，然后放回烤箱再烤5分钟取出，撒上芝麻和香葱碎，上桌咯

猫仙子~

如果怕鱼腥，可以把鱼盘放在电磁炉上，用最低档的文火温着，保持鱼的温度。还能让鱼肉更加入味，所以，之前的一定不要放太多盐啊，豆豉什么的

扑满乌力

好美味的样子

honey~honey

好棒好棒啊~ 又学了门新手艺，LZ太大公无私了，向你致敬

玫瑰果肉

学习了，我一般都是买超市腌好的鱼，过两天放假自己试试了

隔壁阿狸

感觉很好吃唉～～lz很厉害啊～～佩服～

爱巢湖的

真厉害，这都能做

糖果00

太厉害了~~~

家有小桃子

口水流出来了哈，楼主真贤哦，看着都很复杂的，不过超美味吧。嘿嘿

252603569

太好了，晚上试试

sinead1982

楼主，你是神人！

yoyo天使宝宝

看完了哦，帮顶

棉花糖↖公主

看着就好吃

棉花糖↖公主

看着就好吃