本帖最后由 rosezfr 于 2015-12-16 11:37 编辑
全麦粉雪里蕻包子
全麦粉 全麦粉是整粒小麦在磨粉时，仅仅经过碾碎，而不需经过除去麸皮程序，是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉。小麦中的麸皮含有营养价值极高的纤维素。
一粒小麦，分为胚芽、胚乳及皮三部分。整粒小麦中胚芽占2.5％，胚乳占85％，胚乳是 全麦粉
磨粉的主要成分。麸皮为小麦的外皮，包含胚芽及胚乳两部分，约占整粒小麦的12.5％，在磨粉时经常被剔除。 一般所称的面粉是指小麦除掉麸皮后生产出来的白色面粉，可用在各种面包、蛋糕、饼干制品中，是一切烘焙食品的最基本的材料。全麦粉则是整粒小麦在磨粉时，仅仅经过碾碎，而不需经过除去麸皮程序，是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉。 以往小麦中的麸皮并不被人重视，因此常被当作饲料使用。现在经过多项研究，证明了小麦中的麸皮含有营养价值极高的纤维素，如经常掺在面粉中来制作全麦面包），供广大消费者来食用，可使人体保持健康而有活力。 一、全麦粉大约两斤左右，用36度左右的温水，盆里放好面粉，在面粉中间些位置混匀适量的酵母粉，从中间慢慢的加温水，慢慢合面，有时是把握不好的软硬的，所以这方法比较好，和好面。 二、揉成光滑的面团。 三、这就发好面了，看看大了好多哦，哈哈，摸起来软软的。 四、将切好的雪里蕻与肉搅拌均匀，备用，剁肉及调馅过程省略，和上面的饺子是一样的操作程序。
四，将发好的面团在揉一边，然后搓成长条。 五，将长条切成剂子，按遍，
然后用擀面杖擀圆，擀的时候注意边缘薄，中间厚。 六、 放入馅料，包成包子，这是包好的，我的手艺一般，见谅哦 ，我暂时包的水平就这样了。
七、全部包好了，然后盖上包袱，在醒发半个 小时左右。 八，水煎包。平底不粘锅烧热转小火，倒入少许油，放入包子转中小火，底部煎上颜色加入清水至包子的8分高；盖锅盖，烧至水沸腾，转小火继续烧；待水烧干，锅内听到噼里啪啦的油声，即可关火，继续盖盖焖3-5分钟；
九、开盖后撒一点炒熟的芝麻。喷香滴。我家这个盘子是对着我这个平底锅买的，把盘子扣到平底锅上，反过来正好。 十、蒸包、锅里放水，水开后，再入锅蒸熟即可。一般十多分钟也差不多了，看你包的大小。哈哈，出锅了，想吃的来啊哈，不过这是全麦粉的，比较粗黑。不过营养是绝对的。
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发表于 2015-12-4 19:48
发表于 2015-12-7 16:35
