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本帖最后由 deidei1986 于 2015-10-28 16:23 编辑
这周末自己做馒头，在面粉里边掺和了几勺黑米面，揉成的面团有点点发黑。等面团发酵好了的时候颜色也基本没变，只是上锅蒸熟后发现是紫色的呢，难怪市场上卖的黑米馒头都死紫色的，之前还一直以为里边掺和了紫薯之类的东东呢。
我是在市场买的现成的黑米粉，其实自己买了黑米自己磨粉会更好，天然，再选黑米的时候注意以下几点：
第一招，看光泽。正常的黑米表皮层带有光泽，劣质的黑米没有光泽。 第二招，看表皮。正常的黑米，用手抠下的是片状的东西，若是粉状的则是劣质黑米。 第三招，看米心。正常的黑米的米心是白色的，而普通大米的米心是透明的，没有颜色。用大米染成的黑米，它外表虽然比较均匀，但染料的颜色会渗透到米心里去。 第四招，看泡米水。正常黑米的泡米水是紫红色，稀释以后也是紫红色或偏近红色。如果泡出的水像墨汁一样的，经稀释以后还是黑色，这就是假黑米。 第五招，看白醋。黑米水遇到碱性物质就会变成绿色，遇到酸性就会变成深红色。普市民如果对买回来的黑米有疑问的话，可以用醋试验。因为醋是酸性的，如果黑米水遇到醋酸不起化学反应不变色则肯定为染料所致。 中国农业科学院作物科学研究所韩龙植：“如果染了的，颜色看起来很匀，没有染色的 ，颜色不会太均匀，会有深有浅。” 专家说还要看黑米的“二白”，“二白”中的第一“白”，就是黑米的胚芽部位，它应该是个白点，虽然米是黑色的，但这部分应该是白色的；第二“白”是看碎米的断面，这个断面也必须是白色。
或许是因为紫色部分的原因会变**~这个是生的馒头。
这个是蒸熟的馒头。
是不是颜色变化很大吧？
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发表于 2015-10-26 14:39
发表于 2015-10-27 09:41
