学厨归来，自己做的翻糖饼干塔，粉色花瓣感觉美美哒 - 青岛美食

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糖豆儿子

初一

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宝宝生日: 2010-11-07
积分: 1032
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主题

第一次看到饼干塔，是在微博上，某个新娘的甜品桌照片里，饼干塔的造型像及了微缩的多层蛋糕，或用糖霜装饰，或用翻糖装饰，一下子让原本平面的饼干变得立体了起来，突然很喜欢这样的变化，于是心心念念的找朋友学了一次，还算成功吧。

饼干的方子是我用曲奇的方子改的，增加了杏仁粉来增加口感，黄油不能打的太发，否则太酥脆不好造型，先上方子

黄油200 杏仁粉40 糖粉140 低粉400 鸡蛋1个淡奶油50g
这个量刚好是我的成品的量，如果做不了那么多，可以自行减量
做法：1.黄油室温软化，切小块，加入糖粉，打发至发白蓬松，不可过度打发
   2.分次加入蛋黄继续搅打均匀
   3.加入淡奶油搅打均匀
   4.加入面粉和杏仁粉，用刮刀拌成面团
   5.取一部分面团，用擀面杖擀成3毫米左右厚的面皮，用饼干模具压出形状
   6.放进预热150度的烤箱，中层上下火，约18分钟，饼干变黄即可

因为面团含黄油多，直接擀会粘，所以这里给大家介绍个小窍门，把保鲜袋的两侧剪开，把面团放在保鲜袋里擀，擀好以后把一边打开压形状，成型好了再取出来放烤盘，就不会跟面板或者擀面杖粘在一起，更好的保护饼干的形状

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王城恋太	+ 1	很美丽呢！

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糖豆儿子

初一

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沙发

饼干烤好后，摞起来就是这样滴，这部分照片是在手机里找到的，所以效果不太好，我实在很没有随时拍照的习惯啊，所以每次想发帖子都找不到过程图，焦虑~~

饼干烤好以后就是装饰了，这里我用的翻糖加糖霜的形式，为了增加立体感，上头三层，下头两层，每层的最上面盖翻糖皮一块，然后糖霜点缀加翻糖花装饰
糖霜的制作:
蛋清17g，糖粉120g，先把蛋清打一会，细泡即可，加入糖霜继续打，打匀即可，根据需要可以用水或糖霜的增加来调节糖霜的软硬度

饼干做好以后，凉透，用糖霜来粘贴，每层上面的翻糖皮可以直接在饼干上刷少许水后粘贴，因为是齿轮状的饼干，所以粘贴好后，我用糖霜在每个齿点了个糖霜，看着就很有蕾丝的感觉，最后在糖花下挤一点糖霜放在饼干塔的最上面，给个定妆照