本帖最后由 山吹绿 于 2018-1-24 12:05 编辑
今天是腊月初八，俗称“腊八”。 元宵、端午、重阳……每一个传统节日， 你也许会忘记其中的典故， 但绝不会忘记其中的美食。 毕竟，我们就是这样一个能把所有传统节日、 节气都转化成“吃吃吃”的国度。
中国人在吃方面的争论，从来不会停止。 腊八粥同粽子、月饼一样， 它的起源、口味、食材…… 几乎方方面面都能挑起“纷争”。 比如，腊八粥到底要放哪些食材， 不要说南北方之间的差距了， 也许你妈妈和你姥姥的做法都不一样。 先来说说起源 为什么要在腊八这天喝腊八粥呢？说法挺多，学界都存在争议。
有说是纪念释迦牟尼的。腊八这天是释迦牟尼在佛陀伽耶菩提下成道并创立佛教的日子，为纪念这个日子，寺庙多在这天进行施粥活动。 △每年的腊月初八，佛教的各个寺院、佛教团体皆有施粥善举。 有说是当年朱元璋落难遭受牢狱之苦时，从老鼠洞里刨找出七八种杂粮，把这些杂粮熬成了粥。因那天正是腊月初八，朱元璋后来当上皇帝，把这锅杂粮粥美其名为腊八粥。
还有说是岳飞打了胜仗，腊月初八大胜而归，众百姓们相继给岳家军送粥。岳飞死后，人们也在腊八煮粥食用，以纪念这位民族英雄。 还有“庆祝丰收”说、“长城修筑”说等等，就不一一赘述了。 其实，民间无论有什么样的故事，都不必太深究，不过是为了确立食俗仪式找一个合理性而已。我们自古讲究“师出有名”，吃个饭也要琢磨：以什么名义聚在一起才好呢？ 再来说说甜还是咸 关于腊八粥的甜咸问题，就像是端午节讨论粽子甜咸一样，就算再怎么探究，也难以得出一个答案来。这跟地域和习俗有关，一般北方吃的腊八粥是甜的，而南方喜欢咸口。 尤其是随着生活品质的提高，人们突然发现集主流粗粮于一体的腊八粥，简直就是健康食品，于是发明了——罐装八宝粥。 在此过程中，甜八宝粥抢先一步，如今甜派阵营的声量已远占上风。总之，自己吃得惯就好。 △八宝粥与方便面、火腿肠，堪称“国民食品”。
另外，就是配料问题 可以说，各个地区的腊八粥，配料都有所不同，很难抱团。模拟一组对话来感受一下： 北京妞：我们这儿的腊八粥里掺有不下20种东西呢，红枣儿、莲子儿、核桃仁儿等，黏糊，好喝。
陕西大叔：除了米和豆，加些干果、肉、豆腐一起煮，嘹咋咧！ 宁夏丫头：加肉？把尬嫩介啥！腊八粥当然要豆、大米，再加上麦面和葱花油咯。
河南妮儿：不中。小米、绿豆、麦仁、花生、玉米等，再加红糖和核桃仁，这才叫腊八粥嘛。
江苏帅哥：有咸和甜两种吃法，甜的加茨菇、荸荠、胡桃仁、松子仁等，咸的会加青菜和油，个是家？
**妹子：肯定要甜的才好吃的呀。我们都是放胡桃仁、松子仁、桂圆肉、荔枝肉的呀。
广东细佬：你哋喺度讲八宝粥呀？唔识咩节，庆祝咩？ 安徽小哥：粥？马虎熊。我们都吃腊八豆腐的。 青海小哥：豆腐？逮！可我们都只是吃麦仁饭，就是麦仁、牛羊肉、青盐、花椒、姜皮等一起煮的那种。 东北老妹：光喝粥多埋汰，重点要吃腊八泡蒜！ 懒癌患者：都别争了，腊八粥放什么，取决于冰箱里都剩下什么菜。。。 △在东北，腊八蒜算是腊月的象征。 △陕西关中地区，家家户户腊八节一般不喝粥，而是要吃碗腊八面。 △青海西宁腊八节并不喝粥，而是吃麦仁饭。 △腊八节前，安徽黟县地区家家户户都要晒制“腊八豆腐”。 是不是千差万别？ 各地腊八粥配方不同，是因为各地物产不同，自然也就形成了各自的特点，再根据个人喜好，加入花生、黄豆、白果、豆腐、油豆腐、芋头等等。 所以，尽管差别很大，都自认为握有“正宗腊八粥”的配方，但是，正是这种谁也说服不了谁的局面，反而形成了一种和谐：各有讲究，各有特色。 本来嘛，食材用什么有那么重要吗？喝过腊八就是年，只要能和家人一起，吃的开心、吃出年的气氛就可以了。
△腊八节前后，南方一些地区有习俗自制腊肉腊肠，迎接新春的到来! 一个小冷的问题：腊八粥和八宝粥是一回事吗？ 任性姐抱着打破砂锅问到底的决心，查了很多资料，一番追寻，得到结果如下，仅供参考：
本质上，腊八粥不是八宝粥，因为腊八粥正如前文介绍，有着丰富的文化内涵，形成了很有趣的饮食风俗，配料也因各省市产出作物不同而有所差异，特定在腊八那天食用。 而八宝粥以滋补为主，可以常年食用。 只不过，因为现在物品丰富了，腊八粥与八宝粥的内容有了更多的改变。腊八粥与八宝粥的实际区别也就很小了。 每个人的记忆里 都有一碗属于自己味道的腊八粥 你家腊八粥的口味是甜的还是咸的 里面又会有怎样独特的食材？ 留言聊一聊吧！ ▲ -- THE END --
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发表于 2018-1-24 12:03
发表于 2018-1-26 10:23
