暖暖

前段时间很多妈妈跟了猛妈的团买了饸饹面压面机，这个压面机真的很好用，但有的妈妈也站短给我或者留言给我说做面条的时候出现很多问题。在这里我集中跟大家解答。
我说过，做这种面和面的时候要软一点。我说的是偏软，但不是非常软哦~软硬是相对的，面虽然软，揉面的力气不能省，否则面的劲道揉不出来，做出来的面不会好吃。
可能因为我胳膊粗手劲大，忘记强调揉面要下力气，要揉出劲道才够。面偏软，但不能太软。

周末想吃牛肉面，正好给大家演示一下怎么用压面机。不过这次是第一次这样做牛肉面，做之前也不知道会不会成功。
结果是……还不错哦~

有没有看直播的，我开始啦！

暖暖

先从和面开始，用烫水和面，不一定是刚烧开的，没烧开，或者烧开已经放了一会的也可以。但一定要摸起来有点烫手，水的温度要够。
有的妈妈说，我说了用烫水，结果她和面的时候手很烫其实不一定要用手啊，用筷子也是可以的啊。
面准备好，放在盆里，准备一根筷子，一点点往面里倒水，一次只倒一点，边倒边这样搅拌，过程中可以看到面一点点结成块了。
我和面的时候放了一点点的碱，不喜欢碱的妈妈可以不放。

看下图，边倒水，边搅拌，慢慢来。

小小的铅笔

哎呦，本来就饿了，现在更饿了

是不是影响嫩发帖啦？对不起昂

暖暖

面几乎全部结块，差不多了以后开始揉。
像这样，虽然看着有点干，但别急着加水，可以揉面了。

暖暖

继续揉，面基本揉起来了。像这样，表面很粗糙。而且捏起来很软，我又加了一点面。
至于加不加面，要看你的面是不是太软了。太软的话就会出现大家说的，面一煮就一段一段的了。

wen_1019

插足直播，最喜欢暖暖做的带肉肉的饭啦，哈哈

暖暖

用力揉面，到这种状态。

暖暖

揉到这种状态，然后扣上一个盆，静置十分钟。这时候可以去准备别的东西。

十分钟后，再揉一会，揉到表面光滑。再扣上盆，静置十几分钟。
打开以后就是这样。

暖暖

哎呦，本来就饿了，现在更饿了

是不是影响嫩发帖啦？对不起昂

不影响，哈哈，欢迎插楼

暖暖

插足直播，最喜欢暖暖做的带肉肉的饭啦，哈哈

嘿嘿，肉肉在后面

暖暖

赶上直播了

欢迎捧场啊

暖暖

准备压面机。

这次用孔小一点的，面稍微细一点。粗一点的面我一般做炒面。

在这个圆筒四周抹上一层油，这样压面的时候可以降低阻力。

~红烧排骨~

楼主 早晨我做了一次 吃的时候有糯糯的感觉 是不是煮的时间太久了啊 我煮开了3次  但是煮的时间短了又怕不熟 请问楼主煮多久呀

暖暖

现在面团已经精致了很长时间了，需要一段静置的时间让面稍微醒一醒。
揉一揉，揉成这样的长条形。粗细跟压面机的筒差不多。

用刀切开。我正好切了三段。

暖暖

楼主 早晨我做了一次 吃的时候有糯糯的感觉 是不是煮的时间太久了啊 我煮开了3次  但是煮的时间短了又怕不 ...

后面有煮面的过程，沸水煮一两分钟就行了。

暖暖

锅里烧着水，现在开始准备做牛肉面的其他材料。
利群买的酱牛肉，切成片。放在碗里备用。

一把香菜和韭菜洗净，一起切碎。放盆里备用。
发帖的时候才想起来，应该再切点葱花和姜末的，我做的时候忘记了。

~红烧排骨~

暖暖@qd 发表于 2012-7-2 11:40
后面有煮面的过程，沸水煮一两分钟就行了。

果然是我煮的太久了 o(︶︿︶)o 唉

暖暖

下面加调料。加调料的过程和上次做的挂面差不多。
盐

加了香油，醋，酱油，鸡精。

做牛肉面一定要放点胡椒粉才好吃。我又加了一勺黑胡椒粉。

我的辣椒酱登场。
很多妈妈问怎么做的，其实很简单，辣椒粉准备好，油烧好，炒点白芝麻放进去。然后油倒进去就好了。

来两勺辣椒酱。

暖暖

果然是我煮的太久了 o(︶︿︶)o 唉

别着急，这种烫面很好煮，别担心。
继续看我直播哈