大王派我去

人门烘焙之初，选用黄油完全是胡买乱买。看哪个顺眼买哪个。现在不了，对黄油有了一些简单的了解。把学习到的黄油的知识，也把用过的一些黄油总结汇总一下。


Part1【黄油和奶油牛油的区别】


其实,奶油就是黄油，黄油就是奶油。
奶油是由新鲜牛奶经搅拌后提取乳脂而制成的。约含83%的乳脂，16%的水份。黄油是从奶油中进一步分离出来的脂肪。


鲜奶蛋糕是用鲜奶油(wipping cream)做,鲜奶油分为动物鲜奶油和植物鲜奶油.


由于翻译的误差，大陆的西餐业管butter叫黄油，香港、台湾地区的厨师叫牛油。


但是在国外牛油、奶油、黄油有专业的名称：


cream-奶油
butter-黄油提炼出来的，步骤：牛奶→奶油→黄油
beeffat-牛油，在日常西餐烹调当中一般不会单独使用


牛油是指牛肚子里的板油中的油份，属于体脂，如同猪油一样，脂肪颗粒较粗；通常采取熬制的方法来提取牛油。 牛油可以用于制作糕点，面包，以及中餐中的高汤等，四川火锅中用的就是牛油。


牛油，有一种是从牛奶中提取的油脂，俗称奶油，英文Butter Fat。而从牛脂肪层提炼出的油脂也称牛油，Beef Fat，但在西点制作上，牛油多指奶油而言，比如牛油曲奇。但中餐火锅底料中的牛油一般是牛脂肪层提炼出的油。一般超市里的牛油以完全从牛奶中取得的油脂为多，但仍然有少数品牌（不多见）会在其中加入少量的牛脂肪，最好的判别方法仍然是阅读包装上的成分说明最为准确。

相比较，牛油和黄油是不同的。奶油、黄油含有人体必需脂肪酸及丰富的维生素A和维生素D，并有卵磷脂，这都是牛油、猪油和羊油等畜类的体脂所没有的。

|点点_4198

|点点_4198 发表于 2017-06-25 16:53
大王派我去 发表于 2014-12-09 15:45
<威士宝无盐黄油 新西兰动物奶油 原装454g>
这款好贵好贵。但是..

我看这个成分是鲜奶油呀？
来自[移动wap版]

|点点_4198

大王派我去 发表于 2014-12-09 15:45
<威士宝无盐黄油 新西兰动物奶油 原装454g>
这款好贵好贵。但是贵的觉得还是很值得。一般购买这款都会是给1..

这个不是鲜奶油吗
来自[移动wap版]

大熊爱吃鱼

学习了~

小竹子妞

必须学习！！！

豆豆妈

好好学习一下，有的时候真分不清

欧阳嘿嘿

讲的非常详细。。黄油网上假货更多啊，更不可信。

wanyu68

涨姿势了

你是天使降人间

一直用安佳，一般是淘宝买

诺诺2011

了解了

小厚子

一直用安佳的

乐淘青岛

学习了

taobaohongbei

QDPKBK 发表于 2014-12-12 16:44
亲们，给推荐几个比较好的实体店和网店呗。谢啦

有个帖子，参考看看 http://www.qdmama.net/thread-897676-1-1.html

大王派我去

讲的非常详细。。黄油网上假货更多啊，更不可信。。俺和朋友一般在爱厨家买，好几年了，她家是真货 ...

恩，我也是从实体店开始买，然后网店试试，一如烘焙深似海啊

taobaohongbei

讲的非常详细。。黄油网上假货更多啊，更不可信。。俺和朋友一般在爱厨家买，好几年了，她家是真货。确实有好几家是假货的。有的卖的价格很便宜，假货无疑。真正的黄油哪有那么便宜。

泡芙菌

一直用安佳，一般是淘宝买，听说青岛有假货哎，好危险~~开起来楼主很厉害的样子哎

未孕已先傻

我还以为总统黄油不好呢，超市里面卖的也不贵 ，以后我就用它了。感谢楼主分享

皮卡丘宝宝75

学习一下，我就是搞不懂这个黄油的用途。