弯弯馨月

     说到国宴，各位肯定觉得高冷又神秘，其实，国宴也就是顿饭啊！有人开八国宴，那我们也凑个热闹吧。


    上海举办亚信峰会时，充满江南风韵的菜单令人印象深刻。那么在北京召开的APEC峰会，要给外国首脑和高官们吃什么呢？在国家会议中心的一份菜单上看到，菜品五大洲代表菜都有，中国东西南北菜俱全。从俄式烩牛肉到美式鸡肉沙拉，从澳洲水果雪饼到新加坡香辣米粉；从中国北国的水饺到南方的叫化鸡，从西部的切糕到东边的煎饼，一应俱全。

     不仅如此，菜单上的一个重要部分是秀北京特色。宫廷小窝头、糖葫芦、芸豆卷儿、豌豆黄、驴打滚……多达11种北京传统点心都非常接地气。

    我还是很喜欢吃驴打滚的，你们呢？

eshan15

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ondodo

看那么久实在忍不住要吐糟两句，不要光看价格，为了你和家人健康着想，生熟食物要分开不同的砧板使用，砧板用完最重要是用布抹干放在通风位置，什么塑胶砧板之前也用过，用开水消毒后会弯曲而且会有胶味的，而且太轻了剁肉砍骨会整块砧板跳起来的，钢化玻璃刀子都完全不敢用力切，什么铁木的用不到半年就容易开裂，如果好用怎么外国人都用方形实木砧板呢，竹制砧板用久了也很容易长霉的，感觉还是欧式实木砧板比较好用，用了半年多了怎么高温消毒都不变形也没有怪味没有长霉的，我在一号店买的才9.8呢，木纹很好看 买多了当锅垫用都挺合适的顺便也分享一下吧 http://item.yhd.com/item/42641824?tc=3.0.5.42641824.1&tp=52.7264.108.1.1.L7EGFtr-11-2kvCO&ti=3SMZ&tracker_u=102355594

江南偏南nn

看着就想吃吃看啊

李佳朔

很好~

李佳朔

真是厉害啊~

深蓝的鱼

APEC峰会的蔬菜、水果、肉类、海鲜等各类食材从送货口进来后，先抽样检验，再被分类送进各自的加工间 ...

什么时候普通的厨房能这么配备就好了

弯弯馨月

甜品

有西式点心三款，香芒布丁、黑森林蛋糕和原味冰淇淋。

经过反复研制、论证、试味，采用低糖无任何添加剂香料做成，是国际会议中心成熟产品，其中香芒布丁嫩滑爽口、清香别致；

冰淇淋采用最优质意大利粉料和最优质低脂低糖纯牛奶研制，原料之优质，加工之精良，赢得中外宾客赞不绝口。

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水果

采用2公斤重抽气冰块凿雕成水晶果盘，内放优质瓷盘，配以多样低糖新鲜水果，

上桌时在底盆间衬托一朵透明粉色荷花花瓣，在华灯下彰显美丽、动人。

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点心

印糕、葛粉、四喜素饺中式江南小食三款，用小蒸笼盛上，本乡本土，色泽素雅，红加仑点缀秀美，很是养眼。

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丝瓜青豆瓣

将丝瓜去皮切块，用7成油温走油，待用；油锅去锅，加入青豆瓣爆炒至香，再加入丝瓜，翻炒调味，勾芡装盘即可。

丝瓜青豆瓣，展现了江南的清新气质，蚕豆和丝瓜在种植过程中不需要喷洒农药，是立夏后最好的时令蔬菜。

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豉香比目鱼

考虑到整个菜单的口味色彩，采用中式腌制西式低温生考的烹调手法，主张肉质鲜嫩与汤汁的调配，

豆豉的运用更是极具中国美食的特色。

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夏果炒鲜带

中国美食既讲究“色香味”，也讲究形美。这些菜肴姹紫嫣红，摆放也颇有意味。

例如鲜带摆在土豆丝作成的“雀巢”上，就取自成语“筑巢迎凤”。

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煎焖雪花牛

采用大连的雪花牛，烹调手法中西合璧，既用西式的黑胡椒、白兰地煎烹，又采用了中式焖制，

还从营养角度配了秋葵、酸黄瓜和草莓三种蔬菜、水果。

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双味生虾球

采用大小适度的小龙虾为食材，两种口味分别为干烧微辣和荠菜茸，既照顾到不同口味，又具有中国特色。

双味生虾球，一种虾，两种吃法，既有干烧微辣又有荠菜鲜炒，让国外的贵宾瞧好吧

弯弯馨月

     冷盘~~~~总厨是地道的上海人，所选择的食材也和“江南”挂上了钩。迎宾的冷菜整个造型选用了花篮为主题的“花篮冷盆”，在口味上也体现江南地方风味为主，食材大多原产于上海本地。

弯弯馨月

   碰上国宴这么高规格的接待，后厨用“打仗”来形容毫不为过！不过，这“仗"可是只许成功不能失败的！国宴对上菜的时间限制精确到秒，330多位嘉宾，每人十道菜，加起来就是3000多盘，62名厨房工作人员中掌勺厨师只有9位！
   先上个菜单看看

弯弯馨月

    据测算，会议期间最长的送餐距离是从会议区B1的厨房到最北段4A展区，直线距离300米。为了让大厨辛苦做出来的菜点送到宾客面前时仍然精美，这里的管理者没少费心思。经过秒表计时反复演练，这条路线最终被确定为要走484步，5分45秒抵达。由于每次有上百台保温车要运送，管理者进行了科学计算，把每一步都精确到秒，对数部食品运送电梯进行科学统筹，保温车设定在85摄氏度以上，并在每个就餐区附近再配一个备餐间，对送达的菜品进行最后的加工，才能保证菜品上桌时的温度、品相和口感。

     摆台、布置餐具、熟悉接待流程，等等，厅面的服务人员一丝不苟！如果有个别客人“重口味”，在宴会餐台上还会配有各种调料，比如盐、胡椒粉等，客人可以根据自己的口味调节。

     餐具方面，除中餐所需餐具外，还应摆上刀叉，左手边放叉，右手边放刀。公筷、公勺还应备有筷、勺座，其中一套应摆放在主人面前。APEC晚宴时，为嘉宾准备的餐具是银质刀叉和筷子。

弯弯馨月

     APEC峰会的蔬菜、水果、肉类、海鲜等各类食材从送货口进来后，先抽样检验，再被分类送进各自的加工间接受粗加工、细加工，经过多道手续后，才到大厨手上做成各种美味。在水果加工间，苹果是逐个被工人手工洗净，再在15摄氏度的环境下切制加工的；在海鲜加工间，虾仁要逐个手工抽掉虾线。这里的鸡蛋进厨房前，要先被清洗消毒，以防禽流感。各类食材加工间里的案板和菜刀有好几种颜色。红案板是切肉的，黄案板是切禽类的，蓝案板是切海鲜的，绿案板是切蔬菜水果的；每种案板都有相同颜色的刀与之配套。  感觉厨房是一个很欢乐的地方。