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我的烘焙步伐又慢下来了，面包就算了吧，戚风也算了吧，最近开始尝试其他好吃的好做的小东西。
蛋糕卷也是长草很久的东西，但是想到蛋糕卷里要卷的那些东西，就觉得麻烦了。
终于，我鼓起勇气尝试了，只要有心，什么都能做
果果版浓郁奶油蛋糕卷
配方在这里，有点长，但操作起来不会太难。
【浓郁奶油蛋糕卷】(参考分量：1条)
配料：
分蛋海绵蛋糕：低筋面粉80克，鸡蛋4个，细砂糖50克（加入蛋清中），细砂糖25克（加入蛋黄中）。
法式奶油霜：黄油125克，蛋黄2个，细砂糖100克，水25克
其他配料：切碎的黑巧克力40克，朗姆酒1小勺(5ML)，凉开水1小勺(5ML)。、
烘焙：烤箱中层，上下火180℃，12分钟左右
制作过程：
1、首先制作法式奶油霜。蛋黄用打蛋器打发至颜色变浅，体积蓬松。
2、细砂糖和水倒入奶锅。用小火加热，并稍稍搅拌，使细砂糖溶解。
3、煮开后继续用小火熬煮一会儿，如果有糖浆温度计，用温度计测量温度达到115℃。如果没有，滴一滴糖浆到冰水里，冷却后的糖浆状态粘软能拉出细丝，就表示温度合适了。
4、一边用打蛋器搅打蛋黄，一边立刻把刚煮好的滚烫糖浆倒入蛋黄里。
5、倒完糖浆后，继续用打蛋器搅打蛋黄。一直搅打到冷却（如果怕冷却太慢，可以事先准备一个盛了冷水的烤盘或大碗，倒完糖浆后，把碗坐在冷水里搅打）。
6、搅打完成的蛋黄呈非常粘软的状态。
7、将软化的黄油分4-5次加入到蛋黄里，每加一次都充分搅打均匀。
8、黄油全部加完后，奶油霜就做好了。做好的奶油霜是蓬松细腻的黄色奶油状。刚做好的奶油霜如果太软，可以放入冰箱冷藏，使它达到适合涂抹的硬度。
9、接着制作分蛋海绵蛋糕。鸡蛋的蛋黄与蛋清分开。盛蛋清的盆必须干净且无油无水。将蛋清分三次加入细砂糖并用打蛋器打发至可以拉出直立尖角的干性发泡状态。
10、蛋清打发好以后，立刻打发蛋黄。蛋黄加入细砂糖，用打蛋器打发。打发到如图所示浓稠、体积膨大且颜色变浅的状态就可以了。
11、将一小半打发好的蛋清盛入蛋黄碗里。用橡皮刮刀以从底部往上翻拌的方式，将蛋黄与蛋清混合均匀。
12、混合好后全部倒入蛋清碗里。继续翻拌到完全均匀的状态。一定注意不要画圈搅拌。只要操作正确，此时鸡蛋仍保持浓稠、细腻的乳沫状态，不会发生消泡现象。
13、低筋面粉过筛后（请在打发鸡蛋前将面粉筛好），全部倒入打发好的鸡蛋里。
14、用橡皮刮刀从底部往上快速地翻动面糊，使鸡蛋与面粉尽快的混合在一起。这一步请尽快完成。同样要注意，不要画圈搅拌。
15、将拌好的面糊倒入铺了油纸的边长为11英寸（28CM）的方形烤盘里。放入预热好上下火180摄氏度的烤箱，中层，烤12分钟左右，烤到表面金黄色出炉。
16、出炉后，趁热从烤盘里提出来，撕开四周的油纸。然后冷却到不烫手的程度，将底部的油纸撕掉（如果你使用的是比较薄的油纸，请不要等蛋糕完全冷却才撕油纸，油纸可能粘在蛋糕上）。
17、把撕掉油纸的蛋糕放在一张新的油纸上，金黄色一面仍朝上，冷却。
18、1小勺朗姆酒和1小勺凉开水混合，用毛刷蘸朗姆酒汁，全部均匀的刷在蛋糕表面。
19、把法式奶油霜涂抹在蛋糕表面（可根据个人喜好决定涂抹的厚度，奶油霜不一定要全部用完）。
20、把黑巧克力碎均匀洒在奶油霜上（巧克力要尽量切细）。
21、把蛋糕卷起来。
22、卷好的蛋糕，用油纸包好，放入冰箱冷藏半个小时使它定型。然后拿出来切片即可享用。
准备好材料开始吧，步骤主要分为两部分，一个是做奶油，然后就是做蛋糕。
两个蛋黄和糖粉，用来做奶油的。
打发的过程我没有拍下来，两个蛋黄很难打，因为太少了。
糖粉要加上一点点水，用小火熬成糖浆，没法测量115度，我完全凭感觉，多熬一会，就差不多了。
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发表于 2012-4-24 10:20
