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本帖最后由 涂果果 于 2012-7-2 10:42 编辑
戚风蛋糕算是我做的比较早的一款蛋糕了，次数也是最多的，失败也是最惨的。原本都要放弃继续研究了，八零不后给我推荐了飞雪无霜的视频，果然强悍啊，半个小时的视频看完，我立刻去实际演练。果然一次成功，虽然还有很多不完美的地方，比如组织还是不细腻，难免还是有点气泡，但比起以前的好太多了。
她的配方跟君之不太一样，尤其是要加水，这一点让我很惊异，没想到效果却出奇的好。
上配方：
鸡蛋5个，白糖70克，低筋面粉85克，色拉油50克，水50克，盐1克，烤150度30分钟中下层，转170度30分钟。
制作方法：蛋黄加水，加油，加盐加面粉混合均匀。蛋白放入无油无水的容器中打至硬性发泡。然后将二者混合。蛋糕糊倒入模具放入烤箱。
说的很简单，操作也很简单。只是家里的植物油正好用完，我又着急想试试，这次用了花生油。油一倒出来我就知道，花生油的味道太重了。我一开始只想试验一下蛋糕能不能烤好，没想到味道也不是很差，一样好吃。另外，因为飞雪无霜在做的时候，所有的材料几乎都是随手放，我在放糖的时候也像她那样随手放，没有刻意称重，感觉差不多就好。做好的蛋糕甜度适中，真是惊喜。
我觉得这次改良的点有几个：
1、配方里加了水。
2、面粉先和蛋黄搅拌均匀，变成蛋黄糊，而且我直接用电动打蛋器搅拌，非常均匀。再加入蛋白搅拌的时候，不容易消泡。
3、蛋白的打发，看了飞雪无霜的视频我才知道，我自以为蛋白打发够了，其实还不够。我打发成了“直立的小尖”，但还不够短小。“短小直立”缺一不可。真正打发好的蛋白真的很稳定，很难消泡。
暂时想到这么多了，看看我的成果。
只从烤蛋糕开始拍照的，这是蛋糕糊，放进烤箱烤了大概十几分钟的样子。
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发表于 2012-7-2 10:18
周日做了个君之的全麦面包还不错。本来都放弃做蛋糕了，看了果果的帖子打算买个模具继续试验。
