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本帖最后由 张小九 于 2014-9-23 23:14 编辑
惊人！！！信报记者卧底开海，抹布刷碗臭鱼照卖，传菜单泡饭菜里，海鲜不全是红岛的于潇洒提醒：
文章可能会引起去开海吃过饭的人肠胃不适。
该饭店后厨的卫生状况，你简直不能想象，抹布擦碗、臭鱼做菜、厨师上菜前还会偷吃；有些号称自制的菜其实是买的现成的，而所谓的红岛海鲜，有些其实是南方货……
请提前做好心理准备，并把本文转给更多的朋友看看吧。
（注：青岛《城市信报》独家稿件，未经许可不得转载，否则我们会对其保留追究法律责任的权利）
说到岛城专门做海鲜的地方，很多人可能都会想到开海红岛海鲜·虾水饺（以下简称开海）这个店。很多去过开海的市民和游客眼中，立志于做岛城最好海鲜店的开海，一直以“料足、味正，饺子好吃”著称，但同时也戴着“价格不便宜”的帽子。在某点评网站上，城市信报记者看到，481条评论中，四星以上的评论就占到了432条，不可谓不受欢迎。但真实的开海究竟是个什么样子？近日，城市信报记者就以一位传菜员的身份，对开海江西路店进行了一次实地探访。
传菜单是这样搁碗里的，端上来之前一般是徒手取出的，有的得抠出来。
往后看，还有臭鱼的照片！！！
消毒池成摆设
抹布一擦，水池里转两下就算刷碗
铁签放水池洗洗就算完事儿
在位于厨房的旁边，有一间专门用于洗盘子的屋子，屋子有两位工作人员：老张和老李。在屋子里，有两个放置各种盘子的橱柜，在由大厅通向厨房的那个门边，还有一个用于放置烧烤的橱柜。在橱柜旁边，是一个垃圾桶和三个洗碗池，在洗碗池水龙头的墙上，分别贴着“一刮、二刷、三洗、消毒”的字样。
在老张和老李洗盘子的时候，城市信报记者看到，刷盘子的水池里，水是热的，但温度并不高，同时水面上浮着许多洗洁精产生的泡沫，水质很浑浊。在洗盘子的水池里，水是冷的，水质同样非常浑浊。而在消毒池中，则一直处于“空闲”状态，什么都没有。在洗盘子的时候，一般老张会先把盘子里剩下的菜“刮”进垃圾桶，然后放进刷碗池中，用抹布抹两下，然后交给老李负责的洗碗池。在洗碗池里，老李熟练地将盘子转两下，之后便拿起放入左右两边相应的橱柜中，等厨房的工作人员过来取用。
城市信报记者问老张：“难道我们的盘子都不消毒吗？”
老张摇摇头，说：“不消毒，这样就可以了。”
但在大厅中，城市信报记者看到了一个消毒柜，在消毒柜上还写着“只用于顾客，工作人员使用一经发现，罚款50元”的字样。服务员小卢告诉城市信报记者，这是用来对筷子和碗的消毒，但是盘子并不消毒。
在一些盘子中，城市信报记者看到，因为洗得快，一些盘子没有洗干净。虽然没有剩下的菜叶，但是一些油渍明显没有被清洗干净。而像烧烤用的铁签，城市信报记者看到，老张只是把铁签放在刷碗池中洗了洗，然后放在橱柜上。城市信报记者很不解，问老张这样就可以了吗？”老张听后，笑着点了点头。
反正吃的人又不知道
饺子掉外面捡起来接着装盘里
汤流在碗边用洗碗的抹布擦擦
9月16日，当城市信报记者刚进入厨房，被吩咐开始工作时，同为传菜员的小李就让信报记者跟他一起，把需要外卖的饺子打包——从原本的竹篮子里装进塑料盒中。因为很烫，不能直接用手拿，也怕用筷子夹了会碎掉，小李告诉城市信报记者，要直接拿着竹篮，先轻轻摇晃半分钟，等饺子左右移动了，然后再慢慢地倒进盒子中。但这个过程中，城市信报记者看到，小李不小心把饺子倒在了外面。城市信报记者正纳闷该怎么办时，只见小李徒手把饺子捡起来，放进了塑料盒中，然后再继续倒着剩下的饺子。城市信报记者问小李怎么可以这么做，小李平静地说：“捡起来放进去而已，反正吃的人又不知道。”
在厨房，城市信报记者看到，有的厨师因为不小心，把正在切着的生姜掉在地上，厨师发现后，捡起来又继续切。而在每一样菜从厨房端到门口的传菜桌子上时，因为店里有成文的“开海八不传”规定，其中一条就是“形状不好不传”，因此在这个过程中，厨师和传菜员总要对菜品进行一番“整理”。城市信报记者看到，一些汤汁沾在碗边时，厨师和传菜员会用抹布对其进行擦拭，在擦拭的过程中，抹布常常会顺带把盛在盘子里的菜也“擦”了一遍。
有一次，城市信报记者端着一份名叫“墨鱼炒芸豆”的菜给服务员时，服务员因为不小心，一部分菜倒在了端盘上，菜汤也弄得盘子周围到处都是。经理阿洁看到后，让信报记者回厨房，换一个盘子盛着。城市信报记者回去后，告诉了相关厨师，只见他随手拿了一块擦桌子的抹布，把倒在碗边周围的菜汤擦了擦，然后又拿起盘子，颠了两下使菜品“端正”后，告诉信报记者，“不用换盘子，这样就可以端出去了。”
一次性手套？从来没见过！
猪肚掉桌上，捡起来放进碗里
传菜单扔碗里，用手取出来再上菜
从大厅到厨房进去的门口，右手边是一个面积约十平方米的凉菜加工间。在这个加工间里，有三位厨师负责工作，主要做一些如崂顶凉粉、生腌蟹钳、外婆捶山茄等凉菜。
因为传菜台与凉菜间相隔只有半米不到的距离，城市信报记者有一次看到，厨师小青在做一份猪肚时，因为刚加热过，菜很烫，小青一不小心就把菜都倒在桌子上。因为这个失误，小青只能无奈地笑了，然后又低着头，徒手将掉在桌子上的猪肚一片一片捡起来，然后放进碗里。捡完之后，为了让菜的品相好看一点，小青还特意用手去理了理，然后交给了作为传菜员的城市信报记者。
在城市信报记者暗访的几天时间里，发现不论是小青，还是**两位厨师，在制作各种凉菜的过程中，从没有使用过一次性手套。城市信报记者问小青：“难道这里不提供一次性的手套吗？”小青听后，解释说要那个干起活来就慢了，而且很不方便。
而在由厨师将菜做好，并交给传菜员时，为了怕菜和桌号弄错了，在每一盘菜传过来时，总会附带一张传菜单。对于这些传菜单，原本会有一个夹子专门夹在盘子的边缘，但很多厨师为了省时间和省力气，就简单地将传菜单扔在了菜的表面。像在崂顶凉粉上，城市信报记者就多次看到过厨师将传菜单直接放在菜的表面，而菜因为是半固体状，要将传菜单取出，只能把手伸进菜里才行。并且，不论是冷菜还是热菜，这种情况出现的次数很普遍。即使是用夹子夹着的，许多夹子也都伸进了菜汤里，并且还有一些传菜单会直接被菜“淹没”，需要传菜员自己将炒好的菜翻开。在这些过程中，各人都是徒手操作，城市信报记者从未见过一次性手套。
菜端上来前厨师先偷吃
土豆烧鲍鱼里面的鲍鱼厨师挑着吃
到处是监控也拦不住
因为是做海鲜，因此一些价格比较贵的，并且量稍微有些足的菜，就成为了被偷吃的对象。
在城市信报记者进去暗访的第一天中午，就看到一位厨师偷吃一盘做好的菜。当时，另一位厨师做好了一盘名叫土豆烧鲍鱼的菜，端给了当时站在信报记者旁边的传菜员小肖。小肖接过菜准备送到大厅服务员手中时，那位厨师叫住了小肖。只见他快步走过来，从小肖手里端着的菜中，挑了一块鲍鱼，立即送进嘴里。当小肖将菜送到大厅回来后，城市信报记者问小肖，像刚才那种情况是不是很多，小肖告诉说，肯定是会有的。
“不过一般也就他们厨师在偷吃，我们都不敢的。这里管得很严格，到处都是摄像头，我们偷吃一旦被发现，就要受罚的。不过厨师们偷吃还好，而且一般的菜他们都不吃，也就是厨师长会尝一尝。”
但一些顾客吃剩下的菜，如果剩得多，服务员就会端回厨房。这时候，厨师、传菜员和服务员就都会过来尝一两口。据城市信报记者观察，在一份名为凉拌黑鸡爪的菜中，路过的很多员工都会过来拿一两个尝尝。而到了下午一点半快吃饭的时间，如果餐桌上有一些剩菜，一些服务员就会端过来，放进自己的碗里。一些尝过的人，甚至还会“点评”一番。
这条鱼已经发臭，处理完后冷冻
臭鱼照样卖
臭鱼洗洗冻起来，遇到合适的就做了
68一份的碟鱼头，您可能吃的也是臭鱼
9月16日下午四点五十分左右，在开完工作前例会后，因为店里暂时还没有什么顾客，城市信报记者到了加工鱼和烧烤的厨房。就在那里，身穿红色polo衫，戴着白色厨师帽的老于正在处理一条黄花鱼。在处理黄花鱼的过程中，城市信报记者看到老于不时拿着鼻子去闻。
于是，城市信报记者问老于：“这鱼难道有什么问题吗？”
老于说：“这条鱼放久了，味道已经有些发臭了。”
城市信报记者接着问：“那这条鱼还要吗？”
老于说：“要的。我先打点一下，然后放到冷柜里，遇到合适的，就让厨师做了。”
随后，信报记者也凑上去闻了闻，发现真如老于所说，鱼已经有些发臭了。而且用手按在鱼的肚子上时，明显能够感受到肉质已经很酥软，没有活鱼的那种紧绷感。在老于把鱼的肚子切开，城市信报记者闻了闻，那股臭味更重了，并且看到在鱼的肚子里，内脏的颜色已经发生改变。而老于在撬开鱼鳃时，城市信报记者还看到，鱼鳃已经完全黑了。
就在老于打点那条黄花鱼时，另一位穿扮与他一样的老赵进来了，他的手里拿着一个很大的碟鱼头。城市信报记者看到，在他拿着碟鱼头进来后，直接走向了水池，拧开水龙头对碟鱼头进行清洗。城市信报记者问老赵这鱼头怎么了，老赵告诉说：“放久了，有点坏，过来洗一洗。”洗了大概两分钟，在把鱼头里面的一些坏掉的肉掏出后，老赵转身回到了大厅处专门用于放置食材的地方，并把刚才清洗的碟鱼头放了进去。据城市信报记者了解，碟鱼头一份的价格为68元。
在老于把那条黄花鱼打理完毕后，城市信报记者问他，像刚才那种情况多不多时，老于对城市信报记者表示，暑假旅游旺季时，这样的情况不会很多，“但是现在是淡季，很多鱼并不能第一时间卖出去，所以只能在那里放着。时间一久，就容易发臭。但鱼还是要照样卖，不能扔。”
同时，城市信报记者还发现，一些活的鱼，在养的过程中也会突然死亡。这些死掉的鱼，老赵就会拿着网把它们捞出来，然后放在下面的另外一堆属于死鱼的种类里面。
而每天晚上九点下班时，城市信报记者看到，老赵和老于开始拿着很大的黑色塑料袋，将当天还剩下的死掉的鱼一条一条装进去，然后把这些鱼全部放到冷冻室，冰冻起来。在第二天九点半上班时，再重新拿出，摆在底下放有诸多冰块的展板上，供前来的顾客自由挑选。
生腌蟹钳其实是买的成品
红岛海鲜不全是红岛的
58一个的大虾，其实是南方虾
26一份的生腌蟹钳，买的现成的倒出来上
开海在自己的门店上，写着只做正宗红岛海鲜。但在城市信报记者几天时间的探访中，发现一些海鲜，可能并不全部来自红岛。
9月17日上午九点半，在开完例会后，城市信报记者在加工面点房的门口处，看到厨师小越正抬着一大盆冰冻虾子过来。看到城市信报记者好奇，小越告诉说，这种虾叫大虎虾，“因为个头比较大”。于是，城市信报记者问他这些虾是不是红岛来的时，正在忙于用热水给虾解冻的小越抬起头，看了记者一眼后，说：“不是。”当城市信报记者再一次追问他产地是哪里时？小越只简单地说了句：“南方。”同时，小越还告诉城市信报记者，这些虾是专门用于烧烤，每一只虾的价格是58元。
9月17日晚上八点十五分，城市信报看到加工凉菜的小青抬着两大箱东西，前往厨房的洗菜池。从箱子的外包装上，城市信报记者看到那里写着“醉蟹钳”，公司的名字是“上海四福食品有限公司”。同时城市信报记者注意到，一大纸箱里面，共有12瓶塑料透明盒装的醉蟹钳，每一瓶重量为320g。在小青将一整箱醉蟹钳倒进一个白色塑料容器中时，记者发现这一纸箱的醉蟹钳，已经把塑料容器堆满了，甚至一些即将溢出来。
小青告诉城市信报记者，这些醉蟹钳将会拿来制作一道名叫生腌蟹钳的凉菜，售价是26元一份。同时，城市信报记者问她这些蟹钳是不是来自红岛时，小青笑着摇了摇头，说了句“不是。”
对于开海的食材是否真的都是红岛运过来的，城市信报记者问了该店的许多工作人员。一位当时正在清理洁具的人员告诉城市信报记者：“他们说全是红岛来的，就真的是了？而且不管是还是不是，普通人根本尝不出来具体的味道。就拿海螺来说，南方的海螺外壳会有一点发白，但是红岛的海螺却是外壳有一点发灰的。可是一些菜根本就没有外壳，做成菜后，谁看得出来？口味上，普通人谁知道是哪里产的？”
但对于蛤喇，在城市信报记者的调查中，大家都表示是从红岛送过来的。厨师阿远告诉城市信报记者，因为红岛的蛤喇个头很小，一般都能看出来。“红岛每年还有蛤喇节呢，还很热闹。而且你看我们店里的蛤喇，个头都很小，确实是红岛的。”阿远说。
注：青岛《城市信报》独家稿件，未经许可不得转载，否则我们会对其保留追究法律责任的权利。
我不知道有没有去吃过的 但是我希望去吃过的亲们看完之后不要吐
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发表于 2014-9-23 23:13
