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鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适用于做汤，鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用，小盆友喝了还可以补脑哦，产妇喝了可以补虚催奶哦~~
据行家讲，鲫鱼下锅前，往很少有人去掉鲫鱼咽喉齿(位于鳃后咽喉部的牙齿)的，这样做出的鲫鱼尤其是清炖、红烧时，汤汁味道就欠佳，且有的泥味较重。所以鲫鱼下锅前最好是去掉其咽喉齿。
每次煎鲫鱼，最考手艺的就是煎鱼不破皮。这次吧，我心急了点，没等煎透就翻动了，所以表皮有些许破损，虽然影响美观，八过做成汤之后，一样美味不减。鲫鱼汤最搭的食材就是豆腐，but 我们要有创新精神呗~这回给加了几种刚上市的鲜菌，提升鱼汤美味的同时，营养也更丰富了。
材料：鲫鱼2条、时令鲜菌750克
调料：姜片、葱段、白胡椒粉5克、盐5克
做法：
1、锅子烧热后，倒油，烧至九成热时，下鲫鱼（鲫鱼提前用厨房纸擦干水份）煎。
2、煎的时候，不要心急翻动，用铲子轻轻推动，如果鲫鱼能跟着铲子动了，证明可以翻面了。翻面再煎时，下入姜片，煎2分钟。
3、放入所以菌类，倒入开水，加一半白胡椒，盖上盖，大火滚15分钟。
4、15分钟后，调入另一半白胡椒和盐搅匀即可出锅。
我有话说： 1、鲫鱼请店家代为处理干净后，拿回家一样要仔细把腹腔内的黑膜给去除干净，这东西没去干净，真的有股腥味。
2、煎鱼的时候，一定要把空锅烧到很汤时，再放油，油热后，再下鱼煎，这样可以做到生物防粘，鱼皮也不容易破了。
3、留一半白胡椒最后加，是因为白胡椒如果煮久了，香味会消失，先加一部分去腥味，最后加剩下的增香。
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发表于 2014-3-18 11:54
发表于 2014-3-19 09:42
