吃进大宅门，咱也做回大家闺秀 - 青岛美食 - 青岛妈妈网

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新欣姑娘

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发表于 2013-9-17 12:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

今天跟朋友一起去了位于青岛银海大世界内的大宅门吃饭。317路一下车便看到了银海大世界门口树的这块石头，让我与大宅门的距离一下子就拉近了，于是飞奔而去。

走近大宅门，第一印象就是环境雅致脱俗，且因为拥有比较有利的地理位置（豪华海景）使这里更添了几分豪气。据介绍大宅门的整体设计是邀请了中国设计名人堂的酒店专业大师为其缔造，整体采用江南的古建筑风格，古朴的原木，精致的手工柚木花窗，璀璨的灯饰，精细的石雕，是将现代元素完美的融入了传统风格当中。

另外跟服务员交流还了解到咱们大宅门的房间也是别具特色，名字分别使用了满清十三代王朝的亲王府命名，且并不止是单纯命名这么简单，在每个房间里，还特别突出了各个亲王特点，以及用各种元素和壁画来展现亲王们传奇的一生。我们今天的品鉴在808房间，这个房间是成亲王府，成亲王爱新觉罗·永瑆(1752-1823)是乾隆的第十一个儿子，嘉庆皇帝的哥哥，他在嘉庆年间担任军机处行走。他最开始学赵孟頫的书法，后来也学习欧阳询书法的特点，并广泛地临摹晋、唐、宋、明各家书法，因而形成了端正清丽、劲俏流畅的风格。而走进这个房间，也感受到了与成亲王书法所展现出的风格一样，端正清丽但又不失现代的流畅俏皮。

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新欣姑娘

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沙发

发表于 2013-9-17 12:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

绰绰下云烟，微收皓腕鲜。
夜风生碧柱，春水咽红弦。
翠佩轻犹触，莺枝涩未迁。
芳音何更妙，清月共婵娟。
朋友们正不亦乐乎的聊着，突然琴声悄起，一位曼妙女子抚着琴，为我们演奏了一首又一首优美动听的旋律。

新欣姑娘

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板凳

发表于 2013-9-17 12:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

特色经典热菜之龙井虾仁
大宅门的经典特色菜之一，在上海话中叫做“hv ning"谐音很像咱们说的欢迎，所以一般到大宅门大家都会点这道菜，大宅门也通常会将这个菜作为开餐菜，代表欢迎八方宾客的意思。
另还有一个关于这道菜的典故，是今天上午在收听经济台节目的时候了解到的，同大家一起分享一下，希望大家可以更喜欢这道菜。
乾隆典故

　　
　　一天，乾隆微服私访，在杭州茶农家喝到一杯龙井新茶，深感清香可口，趁人不备，暗抓了些茶叶离去。后来在市内餐馆用膳，叫店伙计用此泡茶。店伙计看到乾隆内着的龙袍外露一角，急忙告诉店主。店主正值烹调虾仁，惊慌中竟把店伙计手中的茶叶当作葱末撒到锅内。想不到这道茶叶虾仁色泽雅丽，滋味独特，吃得乾隆点头称好。此后，这道菜肴便成了杭州名菜而流传至令。

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地板

发表于 2013-9-17 12:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

热菜之上海肉汁萝卜42一例
最让我惊艳的就是大宅门厨师盘上做画，刚开始这个菜上来的时候，我由衷的赞叹了一下大宅门策划部所选的盘子，觉得真是有意境而且很唯美，结果上菜员一介绍，我顿时呆了，原来这只不过是个白盘子，那盘上的画荷是咱们宅门师傅自己画上去的，好手艺好画意啊。
再说说这个萝卜，别看只是单纯的萝卜，但口味却与众不同。我尝了一块，很软很入味，那一丝丝略带甜鲜和香辣的味道让人陶醉。

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发表于 2013-9-17 12:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

热菜之清蒸手捏菜38元一例

下手较慢，拍了一张后再转过来的时候菜已经木有了，所以没有品尝，不知道味道如何。但是大厨说这道菜也是虽然简单但工艺众多，从朋友们吃空盘子的速度也可以知晓这菜非同小可。

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发表于 2013-9-17 12:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由欣希望于 2013-9-17 14:00 编辑

个吃宁式倒竹蟹88一位

这个蟹子真是大爱，听大厨说蟹子使用的是会场蟹子，另外下面是肉饼炖蛋，真是绝妙的搭配。

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发表于 2013-9-17 14:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

个吃之稻香东坡肉12元一位

肥而不腻，味道真的很赞。

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发表于 2013-9-17 14:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

个吃特色烤纽西兰羊排
味道很棒，肉质很好，再加上旁边的柳橙等造型，让人胃口大开。

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发表于 2013-9-17 14:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

热菜之清汤鱼圆88元一份
很抱歉，这么好的一道菜俺那个破相机木拍出意境来。应该说这是一道所有菜品当中感觉最简单的菜品，但是就像大厨所说的，鱼圆并不是超市买的那种明胶和鱼粉混合制成的，而是真真正正经过反复搅打的鱼泥制成，入口Q软，真的比豆腐都细致。

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发表于 2013-9-17 14:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

金丝灌汤虾球 208一份

上面的金丝其实是土豆丝，菜刚上来的时候我跟朋友感叹，这刀工了得。主厨说一般要练成这样的水平，需要先学切土豆丝3年，之后基本不用看凭感觉就切好啦。在吃之前主厨交代吃的时候要小心，因为金丝下面藏着的虾球有汤，不小心的话容易烫着口更容易溅出来。于是乎，俺等啊等，想等凉一凉再吃，结果朋友先下了口，一口下去果真汤汁四溅……嘿嘿，我的小裙子也未能幸免，不过这一下的确说明这个虾球的水平，就像灌汤包一样，重头就是灌汤。

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发表于 2013-9-17 14:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

蟹粉豆腐36元一例

容器古朴，汤汁浓郁，色彩绚丽，营养丰富。

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发表于 2013-9-17 14:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

酒糟鲥鱼半条（488一条）

鲥鱼俗称迟鱼，属辐鳍鱼纲鲱形目、鲱科、鲥属。为中国珍稀名贵经济鱼类，鲥鱼与河豚、刀鱼齐名，素称长江三鲜。

网上找的酒糟蒸鲥鱼的做法
鲥鱼(带鳞、整条)1斤半，香糟。

配料姜片15克，熟猪油50克，葱、姜、料酒、高汤及调味料适量。
做法

① 鱼块剖成两片，在肉面厚处斜划二至三刀，不可划破鱼皮和弄掉鱼鳞，把鱼块在沸水中烫一下，除去腥味及鱼鳞表面的污物，再洗一遍，鱼鳞朝上平放在鱼盘内。
　　② 香糟内加入清汤(30克)，调匀成汁，滤去糟渣，待用。
　　③ 鱼身上浇上熟猪油、料酒、调味料和香糟汁，随即上笼蒸10分钟即可出笼，拣出葱、姜，滗出鱼汤，在鱼汤内加味精、胡椒粉拌匀后，再浇在鱼上即可食用。

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发表于 2013-9-17 14:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

老虎菜拌鲍鱼198一份

这道菜上桌前是一碟子鲍鱼，一碟子老虎菜，还有一碟子调料。服务员会现场给拌，调制好后才会送上桌来，鲍鱼很嫩，口味适中。

新欣姑娘

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发表于 2013-9-17 14:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

手撞西湖莲藕芽 88一份
这道菜头一次吃，这不是普通的莲藕啊，用的可是莲藕中最珍贵的芽，拌上白糖食用，适合女性。

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上海熏鱼 48元一例
这道菜刚上来的时候仙气阵阵，惊艳不已。据说这是大宅门经典特色菜，品尝了熏鱼一口，口味偏甜，入味深重。

广州人在青岛

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发表于 2013-9-17 15:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

菜式出神入化啊，高档货。

新欣姑娘

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发表于 2013-9-17 16:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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价格比较贵，不过菜品精致服务也到位。

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发表于 2013-9-17 17:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太精致了，我都不敢下筷子了

答案未必多彩

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装修日志写手

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发表于 2013-9-17 21:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

流口水了！！！

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发表于 2013-9-18 08:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这顿饭吃下来不便宜啊

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