草莓芝士派，派馅烤的时候有轻微的开裂是正常的 - 青岛美食

‹ 上一主题\|下一主题 ›	go 回复: 10 \| 浏览: 1330 \|倒序浏览 \| 字体: tT [烘焙DIY] 草莓芝士派，派馅烤的时候有轻微的开裂是正常的 ... [复制链接]

思思慕慕

版主

Rank: 27

私房钱: 14878
宝宝生日
积分: 12566
UID: 6886709

主题

QQ截图20130411104321.jpg

份量：长方型菊花派盘250*100*25
　　派皮：低粉100克、无盐黄油50克、糖粉40克、鸡蛋25克、盐1克
　　芝士馅料：奶油奶酪75克、鸡蛋1个、无盐黄油25克、低粉12克
　　其他：草莓适量、糖粉适量

已有 1 人评分	经验值	收起理由
心的小耗子	+ 50

总评分: 经验值 + 50 查看全部评分

返回顶部

思思慕慕

版主

Rank: 27

私房钱: 14878
宝宝生日
积分: 12566
UID: 6886709

沙发

QQ截图20130411104621.jpg

返回顶部

思思慕慕

版主

Rank: 27

私房钱: 14878
宝宝生日
积分: 12566
UID: 6886709

板凳

1、无盐黄油切成小块，室温下软化待用。
2、分次加入糖粉用电动打蛋器打至发白、体积变大。
3、分次加入蛋液，搅拌均匀。
4、筛入面粉，揉搓成团儿；盖上保鲜膜，入冰箱冷藏松弛30分钟。
5、取出面团，擀成长方形薄片，放入模具中，整形，去除多余的面皮。
6、用叉子在表面扎些小孔，冷藏松弛30分钟。（防止烤制过程中鼓起）

QQ截图20130411104725.jpg

返回顶部

思思慕慕

版主

Rank: 27

私房钱: 14878
宝宝生日
积分: 12566
UID: 6886709

地板

7、入烤箱180度、中层、上下火，烘烤15分钟左右，取出后晾凉备用。
　　8、奶油奶酪、黄油、砂糖入盆混合，隔水加热至熔化，搅拌至无颗粒状。
　9、待温热后加入蛋液，搅拌均匀。
　　10、筛入低筋面粉，切拌均匀。
　　11、将芝士糊倒入派皮中，在桌上轻震几下排出里面的气泡。
　　12、烤箱预热180度，中层烤25分钟表面上色取出。

QQ截图20130411104811.jpg

返回顶部

思思慕慕

版主

Rank: 27

私房钱: 14878
宝宝生日
积分: 12566
UID: 6886709

5^#

13、待冷却后在表面筛上糖粉。
14、整齐排入草莓，筛上少许糖粉即可。

QQ截图20130411104850.jpg

返回顶部

思思慕慕

版主

Rank: 27

私房钱: 14878
宝宝生日
积分: 12566
UID: 6886709

6^#

1、派皮上扎小孔可以排掉派皮与派盘间的空气，防止派皮在烘焙过程中鼓起。同样用小一圈的派盘压在派皮上或用豆粒压在派皮上，都是用它们的重量防止派皮在烘焙过程中鼓起。豆粒可以用黄豆绿豆什么的都行，可以反复使用这些豆粒，直至有点焦枯为止。
　　2、让派皮多松弛一下，可以降低其收缩的程度。
　　3、派馅烤的时候有轻微的开裂是正常的，出炉后会平复。如果开裂得比较严重，说明烤箱内温度过高，请降低温度再试。

QQ截图20130411104955.jpg