儿时的记忆妈妈的味道——腌菜季节，各种家常腌菜泡菜做法大征集 - 青岛美食 - 青岛妈妈网

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发表于 2011-10-25 14:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

说到腌菜泡菜，总是会想起小时候。

一到秋天这个时候，妈妈就会买好多大头菜和萝卜回来做腌菜。

大大的腌菜坛子，各种香料腌料和新鲜蔬菜下去，

经过一个秋天的秘藏，

到了冬天饭桌上就会有美味可口的各种腌菜，

不管是炒菜搭配还是拌点香油做下饭小菜，那个滋味都美美的……

　　眼下又到腌菜季节，说说你最怀念的妈妈的腌菜是哪种？你家开始准备做各种腌菜泡菜了吗？都是怎么做的？之前做过的也可以再次将做法分享到这里，供其他MM们学习参考哦！跟帖分享泡菜的记忆和做法的都能获得50妈币奖励~

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沙发

发表于 2011-10-25 16:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

记得妈妈腌制的萝卜条，很爽口，佐饭很好。
可妈妈说忘记怎样腌制了。。汗。。pic44
不过妈妈最近腌制的梅菜很好吃，外甥女吃饭必备。。。

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板凳

发表于 2011-10-25 16:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

妈妈做泡菜特别好吃，我们那里的人都说好好吃，不太清楚是怎么做的，我只会吃pic95

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地板

发表于 2011-10-25 17:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我家都是我自已腌菜的，夏天腌酸豆角，冬天腌芥菜。其实程序都差不多，豆角或芥菜买来洗干净后晒到半干，事先准备一大盆盐水，菜晒干后弄成一把把的一层层放进坛子里，倒入事先调好的盐水，要浸过菜就可，压上大卵石，泡一个月后就可以吃了，萝卜之类的都可以这样泡。想吃酸点就少放点盐，想要吃得久点就放多点盐保存时间长点。

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5^#

发表于 2011-10-25 17:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

bell85 发表于 2011-10-25 16:04
记得妈妈腌制的萝卜条，很爽口，佐饭很好。
可妈妈说忘记怎样腌制了。。汗。。
不过妈妈最近腌制的梅 ...

啊...求腌制梅菜的方法,在网上搜索了很久没找到,酸菜和梅菜都同求呀pic48

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6^#

发表于 2011-10-25 18:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

pic32我也不会哦
我只管吃的pic73

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7^#

发表于 2011-10-25 19:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

直接跟帖吗

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8^#

发表于 2011-10-25 19:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

http://www.gzmama.com/thread-2061455-1-1.html
之前的贴，大家可以参考

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9^#

发表于 2011-10-25 20:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

vwanwan83记得妈妈腌制的萝卜条，很爽口，佐饭很好

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10^#

发表于 2011-10-25 22:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

酸菜我都是自己腌啊,很简单的,就是晒干各种菜的水份,然后在坛里放隔夜开水,把菜放进去,放盐,三到六天就可以吃了,味道很好啊

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11^#

发表于 2011-11-9 16:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

咦？什么时候又这么个征集的我咋不知道呀~~
俺的萝卜咸菜也算在内吧

精灵鼠妈咪

琛琛妈

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12^#

发表于 2011-11-9 18:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

萝卜条：洗好，切条，控干水份，浸花椒盐水，然后再晒干，然后用五香面或辣椒面拌匀，也可以撒芝麻。（蓝色字体处两步可以颠倒顺序的）
一般买比较细小的萝卜，便宜，还好切。

精灵鼠妈咪

琛琛妈

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发表于 2011-11-9 18:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

石榴红：洗好，撒上盐搓搓，盖盖几天后，吃的时候可加香油（是个人口味昂），俺一般都切碎了撒面条上了。

精灵鼠妈咪

琛琛妈

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发表于 2011-11-9 19:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

辣白菜：先把白菜控水分，然后抹盐密封半天后，基本就变成酸菜那样的了，然后把调好的酱分层抹匀（苹果、梨、蒜末、姜末、韩国辣酱、喜欢辣的再加点辣椒面）密封避阴放置或放到冰箱里，几天后再吃，喜欢吃味重的，可以中途再拿出来抹一遍酱。

精灵鼠妈咪

琛琛妈

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15^#

发表于 2011-11-9 19:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

芥丝：切丝后闷的有点呛鼻子的，可以放点辣椒，还可以炒肉丝。

精灵鼠妈咪

琛琛妈

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发表于 2011-11-9 19:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好像小时候还见过家里人做豇豆，但怎么做我不清楚。

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17^#

发表于 2011-11-9 20:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这个必须顶，喜欢腌菜泡菜

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