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本帖最后由 deidei1986 于 2015-9-11 10:57 编辑
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最近，一张海鲜宴的图片刷爆朋友圈，只见一大张桌子摆满琳琅满目的小海鲜，只是看看图，口水都要流下来。秋风起，又到了一年中最令吃货们兴奋的开海海鲜季，小海鲜也能吃出“满汉全席”的范儿，今年还是头一回。如果想要在家过过海鲜瘾，自己动手做点原汁原味的小“海货”才是相当靠谱的事。
讲营养
文蛤汤白味鲜美
说到文蛤，虽然外形和蛤蜊非常相似，但剥开壳之后就能发现，其实它和蛤蜊还是不同。文蛤含有优质蛋白质，还有人体易吸收的各种氨基酸和维生素，当然还有多种人体必需的矿物质，论起营养那可是相当丰富。大家都知道蛤蜊汤汁鲜美，而它的“双胞胎兄弟”文蛤的肉质和汤汁，同样不比蛤蜊逊色。文蛤肉熟食鲜滑筋韧，汤汁白白的，再加入一点点盐就能成为一碗好汤。在文蛤的众多种吃法中，文蛤汤大概是最受欢迎的味道。另外，用小白菜和粉丝做汤，味道更是清新鲜美。
文蛤的做法，“将小白菜洗净切小段，粉丝温水泡软，用猪肉馅加葱姜末和酱油、香油、胡椒粉调味，做成猪肉丸备用。接着将清洗干净的文蛤放入锅中和丸子一起煮，等待文蛤张开口后，丸子漂浮熟透，即可加入粉丝和青菜段再继续煮。等青菜熟透，往汤内加盐和胡椒粉调味即可。”这道文蛤汤既保留了原汤的营养，加入肉丸和青菜后更突出汤汁的鲜味，同时也让文蛤有了独特吃法。
图新鲜
“市场上有了新鲜立虾，看见个头合适的就想买两斤，回家尝个鲜。立虾上市，想简单弄弄尝个鲜，其实最简单的做法只需简单调料，用清水煮虾就相当够味。
“把新鲜立虾洗干净备用，在锅里放上几粒花椒和几片姜，加点食盐把清水煮开，再把立虾放进去，待到锅烧开，就基本可以出锅了。”虽然做法简单，但立虾的味道却相当鲜美。“另外，把锅烧热的时候放一点花椒和姜片，再干炒立虾，口感也很不错。”现在正是立虾大量上市的时候，很多人都想多买些保存起来，其实冷藏的方法也很有讲究。孙“立虾买回来别洗，直接放进饭盒加水没过立虾速冻；如果要洗，最好用海水洗，放进饭盒加海水没过立虾速冻。另外，还可以找矿泉水瓶一样的容器，把虾一个个装进去密封好也行。
论口感
螺片凉拌更脆爽
虽说到了秋天，但家里餐桌上的凉菜自然也少不了。除了鱼虾蟹之外，海螺也是不少食客的最爱。其口感爽脆，且含有很高的蛋白质，因此成为宴席上常见的菜肴。海螺切片以后的样子和口感和鲍鱼极为相似，所以即使是高档宴席上，也常见到它的身影。海螺的食用方法很多，水煮最为常见，简单易做，但人们对美食的追求似乎永远得不到满足，更多的烹饪方法如酱爆、滑炒、卤制等不断挑战味蕾。其实，凉拌螺片也是非常考验刀功的一道菜，因此在家庭餐桌上多不会出现。
想要在家做好一盘螺肉凉菜其实并不难，味道调得好，螺肉的脆爽和鲜味就立刻锦上添花，比如黄瓜拌螺肉就是相当受欢迎的家常菜。将海螺用锤子敲破外壳取肉，螺肉去除内脏清洗干净再切成薄片，用烧开的水汆一下，再放入冰水中备用。螺肉处理好，就能保证这道凉菜的口感，再将黄瓜洗净切片，香菜切段，葱切丝，将螺片放入其中，加入盐、花椒油、香油、醋、花椒粉、糖拌匀调味，一道酸甜爽口的黄瓜螺片就大功告成了。
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发表于 2015-9-11 10:52
发表于 2015-9-11 12:13
