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吃蟹好时节，教你如何挑选优质阳澄湖大闸蟹说秋天是吃蟹的季节，这是因为季节与蟹的生长质量有很大的关系，秋季是螃蟹生长最好的时期，它们的肉厚肥嫩，且味美色香，为一年当中最鲜美。什么膏蟹、肉蟹、大闸蟹等，都在秋天长得最好。阳澄湖大闸蟹的美味是出了名的，嘴馋只是其一，会吃、懂吃，将食蟹演绎成一种文化，才是其中的真谛。
怎么样挑大闸蟹?养蟹专家来告诉你。蟹一定得新鲜，所以一定得拣活的。大小都可以，但是一定要重。因为母的蟹黄多，所以母的更好。
快速鉴别螃蟹好坏之四大秘笈：
1.是否坠手：放在手中沉。
2.用手按爪以检查蟹的肉质干不干净。
3.蟹膏是否够多，则以蟹的尾端饱满或鼓起为上品。
4. 如果蟹膏鲜艳，蟹脐两旁会透出红色，则属好蟹。
当然要想买到正宗阳澄湖大闸蟹，最保险的方法还是到专卖店购买。据业内人士介绍，精细选蟹要“五看”：一看蟹壳。凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实;壳背呈黄色的，大多较瘦弱。二看肚脐。肚脐凸出来的，一般都膏肥脂满;凹进去的，大多膘体不足。三看螯足。凡螯足上绒毛丛生，则螯足老健;而螯足无绒毛，则体软无力。四看活力。将大闸蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螯足弹转翻回的，活力强，可保存;不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。五看雄雌。农历八、九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄蟹分别在这两个时候性腺成熟，滋味营养最佳。仔细研究并参照这“五看”，就能把优质蟹从众多的大闸蟹中挑选出来。
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发表于 2013-10-13 14:45
