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本帖最后由 子莹妈妈 于 2013-9-25 17:32 编辑
十五过完了，烘焙达人们又该忙什么了？面包？蛋糕？饼干？
昨晚先做了两个吐司面包，虽然不是第一次做，不过这手套膜可是第一次，出来的面包口感跟组织都真的很棒，今早一个人吃了一半大面包，真的很好吃，这手工揉面比机器揉的效果就是好，虽然累，吃得很开心。
应大家要求把方子搬过来
450克吐司一个
配料：高筋面粉270克，细砂糖30克，鸡蛋1个，食盐1/2小勺，黄油25克，快速干酵母1又1/2小勺，鲜奶135克（原房子鸡蛋是20克，奶粉5克，水145）
烘焙：烤箱中下层，上下火165度，35分钟左右：
制作过程：
1、根据一般面包的制作流程，把除黄油外的所有材料揉成面团，揉到起筋，（这里我把水换成了鲜奶，没加奶粉，奶的份量也不是按照配方的量来的，在和面过程中一点点加，面硬点不要紧，不要一下加上，因为面粉吸水程度不同，再就是我鸡蛋加的多，像洗衣服一样一只手压着一只手搓，这样容易出膜）出膜后加入黄油继续揉，一直揉到黄油完全吸收了。在室温下发酵到2倍大，挤出面团内的空气，把面团分成3份，揉圆并放在室温下醒发15分钟。
2、取一个醒发好的面团，用擀面杖擀成长条状面片，宽度和土司模的宽一致。
3、擀好的面片从上而下卷起来。一定要卷紧。
4、把卷好的面团收口朝下放入土司盒底部。
5、用同样的方法卷好其他两份面团，依次排入土司盒底部。
6 .卷的时候愿意吃什么馅都可以加，比如肉松，紫薯，豆沙都行。
7、把土司盒放在温度38度，湿度85%的条件下进行最后发酵。发酵到面团长到土司盒9分满的时候，盖上土司盒盖。送入预热好165度的烤箱，烤35分钟左右。
7、打开土司盒，香喷喷的土司已经烤好了。
8、趁热脱模，把土司放在冷却架上，冷却到温度和手心温度差不多的时候，放进保鲜袋里密封，第二天切片。我愿意手撕着吃感觉很棒一层一层的。
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发表于 2013-9-21 11:22
我这手艺可是真得练练了
